Kako očistiti sterlet pred kuhanjem

Sterlet je elitni predstavnik družine jesetrov. Jedi, narejene iz njega, so poslastica. Meso in kuhanje te vrste imata številne razlike, saj ima riba drugačno strukturo. Ni popolnoma prekrit z luskami, manjka hrbtenica - nadomestijo jo hrustanec in vena. Med obdelavo se izbrišejo. Ampak najprej stvari.

Rezanje svežega jesetra

Za delo boste potrebovali:

Ostri nož.
Sekalna deska.
Majhna zmogljivost.
Papirnate brisače.

Žleb in Sterling

Ribe sperite pod tekočo vodo. Nato z nožem razrežite na koži hrošče, keratinizirane dele telesa brez lusk, prekrite s sluzjo. Nahajajo se vzdolž hrbta na straneh. Nato na trebuhu naredite zarezo od glave do repa in izvlecite notranjost. Po tem trup sperite in ga nalepite s papirnato brisačo. Nato s strani glave naredite dva zareza, skozi katera izvlecite škrlat (hrustanec). Lupino prelijemo z vrelo vodo in odstranimo z nožem. Škrle za odstranitev. Po vseh manipulacijah operemo sterletko operemo v hladni tekoči vodi.

Rezkanje

Če želite dobiti file, morate očistiti sluz, luske, kožo, notranjost in slemen. Nato morate le trup prerezati vzdolž polovice in ga uporabiti po receptu.

Značilnosti rezanja zamrznjenih sterlet

Zamrznjeni sterlet je lažje očistiti kot svež (tehtnice so boljše zadaj in lažje izvleči drogove). Najprej se odstranijo luske, koža, nato notranjosti. Značilnost je odstranitev hrustanca (ali grebena). Da se ne raztrga, morate počakati, da trup odmrzne. Nato potegnite jedro skozi zareze na strani glave in repa.

Kako odstraniti in uporabiti vizig

Kot rečeno, je hrbtenica sterleta odsotna, na njenem mestu pa se nahaja hrustanec, ki se imenuje škrlat. Če ga izbrišete, ga ni vredno metati. Uporablja se lahko pri kuhanju.

Izkazalo se je, da človek v hrani ne poje celotnega grebena, ampak le njegovo zunanjo lupino. "Jedro" je vrženo stran. Nekateri kulinariki takšno ribjo "vrvico" posušijo, drugi pa iz nje naredijo nadev za pite in še veliko več.

Video priporočila

Priprava na kuhanje

Kajenje

Če želite kaditi šterlo doma, je treba narezati trup, obrezati plavuti in odstraniti škrge. Temeljito operite, namastite s soljo in poprom, pustite v hladilniku en dan.

Po enem dnevu sperite z vodo iz soli. Posušite ali posušite s papirnato brisačo. Pred kuhanjem namažite z rastlinskim oljem. Za kajenje je bolje uporabiti kupljene sekance iz jabolk ali hrušk. Kuhamo do zlato rjave barve.

Uho

Kuhanje štrukljeve ribje juhe je preprosto in prijetno. V vrelo vodo vrzite krompir, drobno sesekljano čebulo, korenje. Nato dajte koščke ribe in zelenja, pustite, da se še 15 minut dušijo. Dodate lahko lovorjev list in poper. Na koncu kuhanja solimo.

Cvrtje

Če želite kuhati v ponvi, boste potrebovali naslednje izdelke.

Sestavine

2-3 trupi olupljenega sterleta.
Kisla smetana 0,5 skodelice.
Origano, mleta paprika, lovorjev list, sol po okusu.
Malo rastlinskega olja.

Način kuhanja:

Meso brez slemena, glave in kože, in sicer file, narežite na majhne koščke velikosti 5 cm, damo v skledo, nalijemo kislo smetano, nalijemo začimbe in začimbe, premešamo. Pustite 1 uro. Pražimo, dokler se na olju ne zmehča. Ko postrežete, okrasite končno jed z zelišči.

Žar

Vzemite tri trupla jesetra. Narežemo na kose in damo v primerno posodo. Čebulo narežite na obroče, 1 zavitek dodajte začimbi za ribe. Začinimo z majonezo in premešamo. Na hladnem pustimo približno 4-5 ur. Po tem se vloženi koščki položijo na rešetko in ocvrti na kresu ali žaru.

Soljenje

Da dobimo slano sterletko, očiščeno trup operemo, solimo, popramo in damo v hladilnik v stekleno posodo za en dan. Po tem se riba opere, razreže na koščke, zaliva z oljem in okrasi z zelenjem in čebulo.

Praženje

Za peko se uporablja sterletov file. Razrežite ga na koščke. Položite na kratki razdalji drug od drugega na pekač ali folijo. Po vrhu solimo in popramo (malo). Narežite narezano rdečo papriko na tanke dolge rezine in položite na vsako rezino rib. Vrh namažemo z malo majoneze in potresemo z naribanim sirom. Na srednji temperaturi kuhamo približno 20 minut.

Video recept