Kako narediti basturmo iz svinjine doma

Basturma je rezina tankih prozornih trakov mesa, zavita v dišeče in eksotične začimbe. Izdelek velja za tradicionalno jed kavkaške, srednjeazijske in turške kuhinje. Če kuhate svinjsko basturmo doma, boste dobili odlično in bogato poslastico za katero koli praznično mizo.

Prva omemba kretena je datirana v prvo stoletje pred našim štetjem (94–95). V teh dneh so meso solili in sušili, da bi se dolgo ohranili. Danes je basturma draga mesna poslastica in jo redko najdemo na policah navadnih trgovin.

Doma pripravljajo basturmo iz svinjine, govedine, jagnjetine in celo piščanca. V članku bomo razmislili o klasičnem receptu za kuhanje svinjine.

Vsebnost kalorij

Pri izdelavi basturmov uporabljamo nizko temperaturo, zaradi katere se ohranijo vse koristne snovi. "Stisnjeno meso" je bogato z vitamini PP, A, C, skupine B in aminokislinami (snovmi, ki tvorijo beljakovine v človeškem telesu). Vsebuje nekaj elementov v sledovih in makroelemente (kalij, železo, cink, kalcij, natrij in fosfor).

Izdelek je koristen za IDA (anemija pomanjkanja železa), pomaga premagati utrujenost. Zaradi nizke vsebnosti maščob je basturma priljubljena v zdravi prehrani. Začimbe, ki zajemajo priboljšek: pekoča paprika, česen in kuma, spodbujajo, imajo antibakterijske, protitumorske in protivnetne lastnosti.

Tabela 1. Energetska sestava (na 100 g izdelka)

Klasičen recept za klasično basturmo

"Stisnjeno meso" iz svinjine, kuhano po klasičnem ali armenskem receptu, se izkaže za sočno in nežno. Basturma je počasno kuhana jed in zahteva dolgo izpostavljenost za popolno kuhanje in sušenje.

• Svinjska rezina - 1,5-2 kg;
• Sol, vendar ne jodirana - 6 tbsp. l .;
• Listi žlahtne lovorje (lovorjev list) - 5 kosov;
• Mlet črni poper - 1 žlica. l .;
• Začimba "Adjika" - 3 žlice. l .;
• Rdeča mleta paprika - 1 žlica. l .;
• Mleta paprika - 2 tbsp. l .;
• Sladka bazilika - 1 žlica. l .;
• Rožmarin - 1 žlica. l .;
• Koriander - 1 žlica. l .;
• Gaza ali navadna bombažna tkanina.

1. Z mesa odstranite film in maščobo. Če želite, da je poslastica pripravljena v najkrajšem možnem času, naredite koščke približno 600 gramov.
2. Zmešajte črno mleto papriko, sol (po možnosti veliko), lopite lovorove liste. Ta mešanica mora biti dovolj za cel kos svinjine, jo temeljito namažite.
3. En del končne mešanice nalijte na dno podolgovate posode. V mešanico zvijte lističe (sol, poper, lovorjev list), ga dobro položite in napolnite z drugim delom začimb. Posodo pokrijemo s pokrovom in jo za tri dni postavimo v hladilnik. Pomembno je, da ne pozabite na meso in ga čez dan večkrat obrnite.
4. Po 3 dneh vzamemo mešanico iz hladilnika in sol speremo z vodo. Nato dobro namažemo papirnate brisače. Zavijemo v bombažno krpo in za 12 ur postavimo v hladilnik, da se popolnoma posuši.
5. Medtem ko se svinjina naseli v hladilniku, pripravimo tri mešanice, da jed dobi originalno pikantnost.
6. Prva mešanica - bazilika, rožmarin in mleti koriander, dobro premešajte.
7. Druga mešanica je paprika (sladke sorte kapsicuma), rdeča pekoča paprika. Če ne marate začinjenega, vzemite manj rdečega popra, vendar ne pozabite, da je pikantnost posode v njegovi pekoči skorji.
8. Tretja mešanica - začimba "Adjika" zmešamo z majhno količino vode, da dobimo gosto marinado v obliki gela. Upoštevajte, da je marinada tudi otoška.
9. Previdno posušimo suho meso po vrsti v različnih kuhanih mešanicah.
10. Košček gaze ali bombažno krpo dobro ovijemo. Tesno privijte z nitmi. Za sušenje obesimo na prezračenem mestu.
11. Čez teden in po možnosti dva, domača svinjska basturma bo pripravljena. Pazite, da gaza ali tkanina ne bo popolnoma suha, če je mokra, jo zamenjajte.

Pred uporabo dobrote odstranite skorjo iz mešanice in nato narežite na tanke prozorne rezine.

Kako izbrati prave začimbe in začimbe

Določenih začimb za svinjsko basturmo preprosto ni. Vsak kuhar ima svoj recept za drgnjenje mesa. Na primer, zelo priljubljena je mešanica začimb po armenskem receptu - "Chaman".

Zmes "Chaman" pripravimo dan pred uporabo.

Zavremo 0,5 l vode in takoj, ko zavre, dodamo 3 lovorjeve liste, vse skupaj začinimo 2-3 koščke. Še nekaj minut kuhajte vodo z začimbami.

Juho ohladimo, olupimo in prelijemo v posodo z že pripravljenimi začimbami:

• Šaman z mletim žarom - 5 tbsp. l
• Sladkor - 1 žlica. l
• Sol - ½ žlice. l
• Črni poper iz vsevspice - 1 žlica. l
• Paprika (mešanica sladke paprike) - 3 žlice. l
• Mleta kuma (zira) - 1 žlica. l
• Koriander - ½ žlice. l
• Posušen česen - 2 žlici. l
• Mlet poper čilija - 1 žlica. l

Chaman se 24 ur infundira na hladnem mestu, po katerem lahko svinjsko rezino previdno zdrgnete. Ta recept morda ni všeč samo iz enega razloga - nestrpnosti na vonj po česnu. Če želite zdržati dva tedna močan vonj po česnu v hladilniku, niso vsi pripravljeni, zato ga ne morete dodati v sestavo. Dva dni preden je basturma pripravljena, odstranite šaman in ga nadomestite s svežim, vendar z dodatkom česna.

Koristni nasveti

1. Pletenica ne sme biti debelejša od 3 cm. Dolžino kosa izberite sami.
2. Če za kuhanje uporabljate vino, naj bo razmerje 1: 1. Za 1 liter alkoholne pijače iz grozdja bo potrebnih 1 kg česna. Meso prelijte tako, da je popolnoma prekrito z vinom.
3. Pikapolo, v katerega naribate sveže meso, mora biti slano.
4. Običajno je basturma začinjena, doma pa lahko količino začimb uporabite po svojih željah.
5. Vse dele svinjine temeljito premažite z mešanicami.
6. Pletena obloga se hrani od 3 do 7 dni pod pritiskom. Tovor za tisk traja približno 12 kilogramov.
7. Ne pozabite preveriti mesa pred nakupom, mora biti sveže, da se izognete množenju parazitov, ker izdelek ostane surov.
8. Postopek sušenja mora potekati v suhem in toplem vremenu. Pravi čas je pomlad ali poletje.
9. Ob pravilnem shranjevanju v hladilniku se rok uporabe priboljškov poveča do šest mesecev.
10. "Stisnjeno meso" služi kot samostojen prigrizek ali kot dodatna sestavina za sendviče.

Za pripravo basturme potrebuje veliko časa, vendar je rezultat vreden tega. Slast se izkaže za veliko okusnejšo od različice v trgovini. Poleg tega mnogi proizvajalci niso zelo vestni pri izdelavi, odstranijo jo v najkrajšem možnem času, da dodajo dodatno težo. Uporabljajo se tudi kemični dodatki in ne vedno visokokakovostne surovine.

Oglejte si video: Susenje Mesa (April 2024).