Kako soliti jajčevce za zimo doma

Obstaja veliko receptov za kuhanje jajčevcev poleti, ko plodovi nasičeno-lila barve zorijo le v gredicah. Toda milijoni gospodinj uporabljajo recepte za ohranjanje bogastva neprecenljivih lastnosti modrih za zimo. Če želite to narediti, jih solimo, posušimo, mariniramo ali poberemo v obliki solate.

Klasičen recept za soljenje - jajčevci s česnom

Klasični recept je preprosta in pogosta različica soljenja jajčevcev za zimo. Soljeni jajčevci lahko razvaljamo v kozarcih ali shranimo v ponvi s tesno zaprtim pokrovom.

• Jajčevec - 2 kg.
• Česen - 2 glavi.
• Zelenice (neobvezno) - 1 šopek (po okusu).

Za blanširanje:

• Voda - 3 l.
• Sol - 1 tbsp. l

Za slanico:

• Sol - 2 tbsp. l
• Voda - 1 l.
• Lovorjev list - 6 kosov.
• Črni poper po okusu.

Kako kuhati:

1. Modre operemo in ločimo od stebla. V napolnjenem loncu z vodo dodamo žlico soli in vodo zavremo. Zelenjavo položite v colander in jo spustite v vrelo vodo za 3-5 minut. Glavna stvar je, da ne pretiravate z vrelo vodo in da ne zavre.
2. Blanširane modre hladimo, položimo na leseno desko in drugo pritisnemo na vrh, iztisnemo odvečno vodo. Pomembno je, da to storite previdno, tako da jajčevci ostanejo nedotaknjeni in imajo predstavljiv videz.
3. Jajčevce odrežite vzdolž strani, kjer je bil prej zelen rep. Ne režite do konca - na nasprotni strani pustite nekaj centimetrov nedotaknjene.
4. Pripravite nadev. Zelene ni mogoče uporabiti, če pa se odločite, da dodate peteršilj, koper ali zeleno, jih temeljito operite in nasekljajte. Česen česna na drobno nasekljamo ali nasekljamo.
5. Nadevamo jajčevce. Priporočljivo je postaviti čim več polnil.
6. Na dno ponve položite lovorjev list. Po okusu lahko dodate črni poper. Po vrhu razporedite polnjeno zelenjavo.
7. Napolnite s slanico. Pripravimo ga tako, da v vodo dodamo sol (2 žlici na 1 liter) in vremo, da se sol raztopi. Pred zalivanjem raztopino obvezno ohladite!
8. Ponev tesno zaprite s pokrovom ali na vrh postavite čisto ploščo in nanjo postavite kozarec z vodo, da ustvarite pritisk. V tem stanju mora posoda ležati na toplem mestu 2 dni pri temperaturi približno 25 stopinj. Če je temperatura nižja od 20 stopinj, bo trajalo 3 dni, vendar je ne smete pripeljati do fermentacije, saj kuhamo slane, ne fermentirane jajčevce.
9. Zdaj posodo pustite 10 dni na hladnem, na primer na balkonu, hladilniku ali v kleti.

Kisli jajčevci za zimo

Čudovita možnost je, kako nabirati jajčevce za zimo. Postopek kuhanja je nekoliko podoben klasičnemu načinu, vendar obstajajo pomembne razlike. Kislo zelenjavo, tako kot soljeno, lahko razvaljamo v kozarcih ali shranimo v ponvi s tesno zaprtim pokrovom.

• Jajčevec - 2 kg.
• Korenje - 1 kg.
• Česen - 1 glava.
• Sol - 6 tbsp. l do 3 litre vode.
• Črni poper - 10 grah.
• Lovorjev list - 5 kosov.

Kuhanje:

1. Jajčevce temeljito operemo in ločimo peclje.
2. V ponev vlijemo vodo, dodamo približno 4 žlice soli, damo modro. Zavremo in zavremo na nizkem ognju 15 minut. Zelenjava naj postane mehka.
3. Sestavine razporedimo na desko za rezanje ali pekač in postavimo pod rahlim kotom, tako da je voda popolnoma steklena. Zgoraj postavimo še eno desko, nanjo pa damo kozarec z vodo. Zatiramo en dan.
4. Kako bo potekal dan, pripravite marinado. V ponvi naberemo 4 litre vode, raztopimo 2 žlici soli. Po dodajanju črnega popra in lovorjevih listov marinado postavimo na ogenj in zavremo, nato pa pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
5. Za pripravo nadeva zdrobimo oprano in olupljeno korenje, damo česen, ki ga predhodno očistimo in zdrobimo.
6. Zdaj pripravite jajčevce, kot so hrenovke in polnjene s korenčkom in česnom.
7. Nadevano zelenjavo tesno razporedimo v ponev, dodamo kuhano marinado in damo pod tlačenje.
8. Po dveh tednih lahko poskusite prigrizek. Če želite narediti bolj kislo jed, pustite še dva tedna.

Med postrežbo lahko kumarice rahlo prelijete z maslom. Nabrani jajčevci se dolgo časa hranijo na hladnem.

Instant marinirani jajčevci

Za razliko od vložene in soljene zelenjave se vložena zelenjava skuha zelo hitro, saj dolgo ne vztrajajo. Končni izdelek lahko pozimi zvijete v kozarce ali pa ga takoj pojeste.

• Jajčevci - 3 kg.
• Kis 9% - 200 g.
• Rastlinsko olje brez vonja - 200 g.
• Sladkor - 100 g.
• Sol - 2-3 žlice. l
• Česen - 3-4 glave.
• Zelenice (koper, cilantro, peteršilj) - po okusu.
• Voda - 1 l.

Kuhanje:

1. Operite, ločite steblo od jajčevca. Razrežemo na polovice, pustimo stati, dokler grenkoba ne izgine.
2. V ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor, sol in kis. Ko zavre, dajte nasekljano zelenjavo.
3. Po vrenju kuhajte 15 minut, nato odložite v colander in ohladite na sobno temperaturo.
4. Sesekljamo zelenico in česen, dodamo jajčevcu. Počakajte malo, da se predjed napihne in dobi pričakovani okus.

Kako narediti solato iz jajčevcev za zimo

Obstaja veliko različic receptov solatnih jajčevcev po korakih. Predlagam način nabiranja takšne solate za zimo, kot je lečo ali mešana zelenjava.

• Jajčevec - 4-5 kg.
• Beli poper - 5 kosov.
• Čili poper - 2 kos.
• Česen - 2-3 kosov.
• Sol po okusu.
• Sladkor po okusu.
• Rastlinsko olje - 50-100 ml.
• Kis - 50 ml.

Kuhanje:

1. Jajčevce operemo, ločimo peclje in narežemo na velike kose.
2. Sesekljane modre dajte v ponev, nalijte vodo. Zavremo, kuhamo 5 minut, stisnemo zelenjavo, da ne plavajo. Prinesite v pripravljenost in odcedite vodo.
3. Bolgarski in čili papriki olupite, izvlecite semena in sesekljajte. Olupite in razdelite česen na strok.
4. Česen, čili in beli poper ubijemo v mešalniku ali mletju. Po okusu dodajte rastlinsko olje in sol, sladkor.
5. Kuhano marinado prelijemo s kuhanim jajčevcem, zavremo in kuhamo 5-10 minut.
6. Vročo solato razvaljamo v kozarce, ki jih nato zavijemo na toplo in počakamo, da se ohladijo. Ko se ohladi, je solata pripravljena za uporabo in shranjevanje za zimo.

Koristni nasveti

1. Ne priporočam lupljenja jajčevcev za maščobe, kisle ali kisle. Prvič, zelenjava v lupini bolje ohrani svojo obliko. Drugič, ne bodo grenki, ampak bodo imeli otoški okus.
2. Za kuhanje izberite mladi jajčevci. Niso tako grenki kot ustaljena zelenjava. Pri mladih mora biti steblo sveže s svetlo zeleno barvo.
3. Česen, peteršilj in cilantro je najbolje kombinirati z jajčevci. Ne bojte se jih dodati. Te sestavine dodajo poseben okus.

Pregledala sem najboljše recepte, zahvaljujoč temu, da se jedi iz jajčevcev lahko pripravijo za zimo, ohranjajo edinstven okus in uporabne lastnosti. Navedeni recepti lahko služijo le kot osnova za vaše posebne jedi. Glavna stvar pri kuhanju je, da se ne bojite eksperimentirati, ker ima vsakdo svoje preference pri hrani: nekdo ima rad blag okus, nekdo pa oster.