Švicarska kuhinja - značilnosti nacionalnih jedi

Švicarska kuhinja se je skozi stoletja oblikovala pod vplivom kulinaričnih tradicij sosednjih držav - Italije, Nemčije, Francije. Kot rezultat tega so gastronomske preference Švicarjev večplastne in raznolike, pa tudi kultura in tradicija države. Vsaka regija ima edinstvene kulinarične preference. V italijanskih kantonih, ki se nahajajo na južnem delu države, so na primer spretno kuhane testenine. Francoski del države je znan po razkošnem fondu in raclette. Nemci so v švicarski kuhinji predstavili številne klobase in rösti. V vzhodnih regijah se odlično kuhajo goveje govedino in ribe.

Švicarska nacionalna kuhinja je ena najbolj tradicionalnih in konzervativnih, lokalni prebivalci spoštujejo večstoletno tradicijo, številne jedi so pripravljene po starih receptih, ki se stoletja niso spreminjali.

Tradicionalni švicarski meni

Švicarsko kuhinjo lahko varno imenujemo navadna, praviloma se uporabljajo preprosti izdelki. Vendar pa se v nekaterih primerih najdejo precej izvirne in drzne kombinacije sestavin.

To je pomembno! Certifikacijo izdelka in nadzor kakovosti izvaja državna organizacija.

Jedi, ki jim je dodeljena švicarska znamka kakovosti:

• sirni raclette;
• Valižanski rženi kruh;
• kreten iz Graubunda;
• klobase bratwurst.

Švicarji poskrbijo, da nacionalna hrana ni le okusna, ampak tudi zdrava, zato so izdelki za vsako jed skrbno izbrani.

Zanimivo dejstvo! Tradicionalni švicarski zajtrk - pecivo s sirom in skodelica kave z mlekom, kosilo je tudi čim bolj preprosto, a domačini imajo prijetno in srčno večerjo.

Vsaka regija države slovi po določenih dobrotah.

Rösti

Nacionalne dobrote so tradicionalne za Zürich - nemško govoreči del države. Glavna sestavina je krompir. Obstaja več načinov za pripravo jedi - z dodatkom slanine, zelenjave ali Appenzel sira.

Tirggel piškotki

Tradicionalna božična sladica. Pečen je v obliki številk. Po peki ena stran ostane bela, druga pa postane zlata. V recept za piškote so poleg medu vključene tudi začimbe.

Nacionalni recept za sladico se je razširil po Evropi, vendar se je star, izviren način kuhanja ohranil prav v Zürichu. Po legendi je žena zastrupila svojega moža s pomočjo medene priboljške.

Zanimivo dejstvo! Prva omemba piškotkov sega v sredino 15. stoletja.

Desert se tradicionalno peče do božiča, zato figure simbolizirajo svetopisemsko temo. Recept za priboljške je čim bolj preprost - po okusu dodajo moko, vodo, sladkor in vodo, začimbe. Sladica se peče pri temperaturi +400 stopinj, prav to daje priboljšku značilen rjavkast odtenek.

Poleg piškotov in rži je kuhinja v Zürichu znana po gobovi jedi s smetano in granola omako, ki jo je konec prejšnjega stoletja izumil zdravnik Maximilian Oscar Bircher-Banner.

Mehlsuppe juha iz moke

Kot glavno sestavino uporabimo pšenično ali rženo moko, če juho kuhamo v francosko govorečem delu države, dodamo koruzno moko. Pred tem je bila narodna jed ena tradicionalna za revne družine. Danes ga jedo na tešče. Poleg moke recept vključuje dodajanje mleka, soli, najljubših začimb, slanine, različnih zelišč, mesne juhe.

Lepo vedeti! Da bi juhi dalo bolj izrazit okus, moko prepražimo.

Švicarski medeni piškoti

Slastna sladica iz pšenične moke, medu, kandiranega sadja in mandljev. Medenjaki so se trgovci pojavili pred več kot sedmimi stoletji. Prvič so bili vloženi v 14. stoletju pri cerkveni stolnici.

Lepo vedeti! Uradno ime - Basler Läckerli - se je pojavilo v začetku 18. stoletja.

Fasnachtskiechli - nekakšna sladica, to je običajen čopič, v prevodu pomeni - obliž do kolen. V različnih regijah strežejo švicarsko jed pod ustreznim imenom:

• v Bernu se imenuje Chilbiblätz;
• v francosko govorečem delu države - Merveilles.

V Bazelu se v pustnih dneh pripravljajo brinje, v drugih regijah pa se osvežijo, ko je treba cerkev posvetiti.

Ko potujete po severozahodni Švici, si ne privoščite užitka, da poskusite čebulno pito s sirom.

Fondue

Osnova švicarskih nacionalnih dobrot je sir, najpogosteje se uporabljata sorti Gruyere in Vaheron. Recept vključuje tudi belo vino in vašo najljubšo kombinacijo začimb. Ena porcija je za 2-4 osebe. Morate ga jesti s kruhom, namočite rezino v sirno zmes.

V vsaki regiji se fondue pripravi iz posebne kombinacije sirov. Tudi v švicarski kuhinji obstajajo sorte fonde:

• paradižnik - kjer se namesto vina uporablja paradižnik;
• vroča - s čili papriko;
• goba - s šampinjoni.

Lepo vedeti! Možnost sladice - čokoladni fondue - stopite čokolado, dodajte konjak, smetano in začimbe. Sveže sadje namočimo v sladko zmes.

Raclett

V švicarski kuhinji obstajata dve možnosti za jed - klasična in restavracijska.

V skladu s tradicionalnim receptom se košček sira stopi, nato pa se sirna zmes zmeša z zelenjavo neposredno v krožniku.

V restavraciji strežejo krompir v vrečki in krožnik zelenjave. Prinašajo tudi napravo, sestavljeno iz ponve za praženje, na kateri se pripravljajo koščki mesa, in pladnja, kjer se sir in stopi. Nato gost sam vmeša zelenjavo, mesne rezine in topljeni sir.

Lepo vedeti! Fondue in raclette pripravljata v vsakem mestu, a kanton Vaud velja za švicarsko domovino prve poslastice, Wallis pa za drugo. Poleg tega enkrat v Wallisu poskusite izvrstno nacionalno pito krompirja, sira in jabolk. Najbolje je jesti ribe v regijah, kjer so jezera - Ženeva, Zürich, Biel.

Pape Vodua

V imenu imena jed pomeni debela juha iz regije Vaud. Pripravimo ga iz mešanice krompirja in por, ki jih dušimo v smetani. Glavna sestavina pa je posebna vrsta klobas iz mletega svinjine z zeljem v naravni lupini.

Zanimivo dejstvo! Klobasa je last kantona Vaud, na vsak izdelek je priložen certifikat z edinstveno številko in žigom. V začetku oktobra v regiji poteka dan, posvečen jedi papeža Vodoisa.

Alplermagronen

V prevodu ime pomeni - testenine alpskih pastirjev. Verjame se, da so jo pripravili iz vsega, kar je pri roki - testenin, krompirja, slanine in seveda topljenega sira. Postrezite ga z jabolčno omako.

Recept za Alplermagronen se razlikuje glede na vašo geografsko lego - krompir se ne uporablja v kantonu Uri, slanina pa se ne dodaja v nekaterih drugih regijah.

Češnjeva torta

V kantonu Zug se pripravlja najboljša češnjeva torta, v izvirnem receptu se uporablja kirš. Značilnost nacionalne pite so češnje, verjamejo, da so najbolj okusne jagode gojene v kantonu Zug. Znana češnjeva drevesa so bila znana že leta 1627.

Zanimivo dejstvo! Jagode se uporabljajo za pripravo vodke, pa tudi različne sladice.

Tradicionalna češnjeva torta je biskvitna oreščka, ki jo namažemo z masleno kremo z dodatkom češnjevega sirupa.

Tradicionalna tudi za kulinariko osrednjega dela Švice je mesna pita s smetanovim nadevom. Za prve tečaje ga postrežemo v skledi.

Polenta

To je kaša, ki jo kuhamo iz zdrobljenih koruznih drobtin z dodatkom sira. Služi kot glavna jed ali priloga. Stoletij jedo polento le revne družine. Prvič so koruzo v Švici (kanton Ticino) začeli gojiti v 17. stoletju. Toda šele po dveh stoletjih so nacionalno jed začeli kuhati izključno iz koruzne moke, sprva je bila kaša pripravljena iz mešanice različnih sort moke.

V skladu s tradicionalnim receptom koruzno moko gnetemo z vodo, mešamo z leseno žlico in kuhamo 30-40 minut, dokler se ne zgosti. Po tem zmes položimo v pladenj, ohladimo in narežemo na porcije. Polento postrežemo z gobami, sardelicami ali koščki mesa.

Zanimivo dejstvo! V Švici se polenta prodaja v obliki polizdelka, lahko je kuhana, ocvrta ali pečena, postrežena sladka ali slana.

Kanton Ticino je priljubljen tudi po praženem kostanju, prodajajo ga na mestnih ulicah, sladki vermicelli pa so narejeni iz pire kostanja.

Jerni

V kantonu Graubünden obisk restavracije zahteva, da gost spozna lokalno kuhinjo. Lokalne jedi imajo tako zapletena imena, da je brez zunanje pomoči precej težko razbrati. Vendar so vse priboljške preproste in okusne. Morda najbolj priljubljen - Bundnerfläish - kreten. Nacionalna hrana je pripravljena iz različnih vrst mesa, tradicionalni recept je iz govejega mesa, dražja možnost je iz divjačine, divjačina je v posebnem povpraševanju.

Meso že nekaj mesecev odganjajo pod žgočim soncem na ulici, prej ga utrgajo z začimbami, soljo in zelišči. Preden postrežemo, priboljšek narežemo na tanke rezine, ki jih je najbolje okusiti z rdečim vinom.

Zanimivo dejstvo! Edinstvene značilnosti švicarske kuhinje se v celoti kažejo v kuhinji Graubünden. V zimskem času je kanton izgubil stik s civilizacijo, zato so domačini dober sodnik pri pripravi hrane in vsak recept je prava kulinarična umetnost, ki meji na magijo.

Sir

Švica je s siri povezana z mnogimi, v državi je na stotine sort te poslastice, ki je postala nacionalna. Vsaka regija ima edinstvene sire, pripravljene po edinstvenih receptih. Emmental velja za najbolj "švicarskega", ima rahlo sladkast okus, začinjen z mešanico začimb. Gruyere je še en znani sir, nima lukenj, okus pa ima pikantne orehove note. Najstarejši sir je Appenzellern. Recept za to poslastico je star več kot sedemsto let. Skrivnost je v posebni mešanici zelišč in belega vina, ki je prepojena s sirom.

Pijače v Švici

Najbolj priljubljena brezalkoholna pijača v Švici. To je običajna soda, katere glavna sestavina je sirotka.

Zanimivo dejstvo! Jabolčni sok in pijača na osnovi čokolade sta pogosta tudi v državi.

Preveč močne pijače v državi niso povpraševanja, lokalni prebivalci imajo raje pivo in vino bolj.

Če želite poskusiti švicarski močni alkohol, bodite pozorni na tradicionalno nacionalno pijačo - češnjevo vodko. Okus je bolj podoben žganju. Izkušeni turisti priporočajo tudi poskusiti žganje in hruško.

Ali mačke jedo v Švici?

Uradno v državi ni prepovedi uporabe domačih živali (soma in pasjih psov). V tisku se občasno pojavljajo materiali, ki potrjujejo, da mačke jedo v Švici. Zagovorniki divjih živali zahtevajo prepoved takšnih groznih dejstev. Vendar v državi še vedno ni ustreznega zakonodajnega akta. Zakaj? Očitno zato, ker takšne eksotične kulinarične tradicije ostajajo precej izjemne in izjemno redke.

Spori glede prepovedi koshatin se sprožijo, ko se v tisku pojavijo intervjuji s kmeticami, ki priznavajo, da si včasih dovolijo kuhati kotlete iz mačk. Vaščani v tem ne vidijo ničesar zamerljivega.

To je pomembno! Nekateri kmetje so zviti in pod pretvezo jedi iz govejega mesa strežejo kuhano pasje meso ali som.

Veterinarji verjamejo, da več kot 99% Švicarjev noče jesti mačke. Vendar pa zagovorniki živali glede tega vprašanja imajo povsem nasprotno mnenje - 3% prebivalcev države redno jedo meso domačih živali - psov in mačk. Predstavniki državnih struktur menijo, da ni mogoče urediti kulinaričnih preferenc ljudi z zakoni. Razprava o prepovedi uživanja mesa psov in mačk se je končala z dejstvom, da je bila v nekaterih kantonih prepovedana prodaja mesa hišnih ljubljenčkov (mačk in psov) v restavracijah in na prodajnih mestih.

Vsekakor so v Švici veliko bolj izvirnih in okusnih jedi, vrednih pozornosti turistov. Švicarska kuhinja je izvirna in barvita, združuje najboljše tradicije Italije, Francije in Nemčije. To dejstvo daje nacionalni kuhinji vsestranskost in večnacionalnost.

Izobraževalni videoposnetek ne le o hrani v Švici od Kašo Hasanov.