Govedina, svinjina, piščanec, jetrni golaž - 10 postopnih receptov

Goveji golaž je jed, ki so jo ustvarili madžarski ovčarji in je danes zelo priljubljena v vseh državah, saj je narejena iz razpoložljivih sestavin. Po prvotni tehnologiji kuhanja morate v velikem kotlu kuhati goveji golaž z omako na ognju.

Goveji golaž - klasičen recept

• goveje meso 300 g
• čebula 1 kos
• česen 2 zoba.
• kisla smetana 1,5 žlice. l
• paradižnikova pasta 1,5 žlice. l
• moka 1 žlica. l
• sladkor 1 tsp
• rastlinsko olje 30 ml
• sol, poper po okusu

• Govedino narežite na srednje rezine, čebulo na velike kocke, česen pa na rezine.
• V olju prepražimo česen. Ko porjavi, odstranite plošče iz ponve. V tem trenutku olje absorbira aromo česna.
• Pražite govedino na srednji vročini, dokler se ne pojavi lepa skorja. Če vklopite minimalni ogenj, bo meso izgubilo veliko soka in se posušilo.
• Nato sesekljano čebulo pošljemo v ponev. Ugasnite ogenj. Ko čebula postane prosojna, dodajte moko. Dve minuti kasneje paradižnikovo pasto prelijemo s kislo smetano, vlijemo sladkor in malo vode. Tekočina naj bi skoraj v celoti prekrila koščke govejega mesa.
• Po mešanju pokrijemo s pokrovom. Pustite na nizki temperaturi 40 minut. Na koncu okus popravi z mletim poprom in soljo.

S pravilno pripravo se goveji golaž po klasičnem receptu kombinira s katero koli prilogo. Jed je primerna za vsakdanje obroke in za praznično pojedino.

Preprost način kuhanja

• Goveja nohta - 200 g.
• Čebula - 1 kos.
• Paradižnikova omaka - 5 tbsp. l
• Sol

1. Na olju prepražimo čebulo, narezano na pol obročev, do zlato rjave barve. Nato v ponev vstavite govedino, narezano na majhne kocke. Odstavite vsaj deset minut.
2. V ponev vstavite paradižnikovo omako in dodajte vodo, tako da meso popolnoma pokrije.
3. Mešamo, solimo, dušimo 40 minut, pokrijemo s pokrovom. Če želite gostejši golaž, potresemo z žlico moke.

Golaž v zgoraj opisanih receptih ni dovolj za vlogo neodvisne jedi. Za garniranje so primerni krompir, ajda, riž, testenine.

Svinjski golaž z omako - 2 recepta

Ko sem prvič skuhala in okusila svinjski golaž z omako, sem dobila vtis, da je prav takšna poslastica uživala, ko smo bili otroci v šolski kavarni.

Recept 1

• Svinjina - 1 kg.
• Čebula - 1 kos.
• Moka - 3 žlice.
• Česen - 2 stroka.
• Kisla smetana - 2 žlici. l
• Paradižnikova pasta - 2 tbsp. l
• Rafinirano olje, lovor, mleta paprika, sol, začimbe.

1. Operite, posušite s prtički, svinjino nasekljajte na majhne koščke. Poper, potresemo s soljo in hladimo pol ure.
2. V ponvi prepražite koščke mesa, dodajte drobno sesekljano čebulo, premešajte in še malo popržite. Moka bo šla naslednjič v ponev. Mešamo, da svinjsko meso v celoti prekrije s čebulo.
3. Ko vsebina ponve pridobi rjavkasto skorjo, svinjino nalijemo s tremi skodelicami vode in damo nekaj listov lovorja. V posodo vstavite paradižnikovo pasto in premešajte.
4. Dajte kislo smetano in začimbe po svojem okusu. Svinjino eno uro dušite na nizki vročini. Na koncu potresemo z zeleno čebulo.

Kuharji menijo, da je svinjski golaž že dolgo pozabljena klasika. Mislim, da tega poslastica ni nihče pozabil. Ravno s pojavom novih kulinaričnih mojstrovin je zletel v ozadje.

Recept 2

• Svinjina - 400 g.
• Čebula - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 1 tbsp. l
• Sladkor - 1 tsp.
• Suha adjika - 1 tsp.
• Lovor - 2 kos.
• Moka - 1 žlica. l
• Rdeča paprika - 0,5 tsp.
• Sol, olje

1. Ocvrto svinjsko meso sesekljamo na majhne palčke. Svetujem vam, da uporabite vrat ali sirnico. Svinjini dodamo nasekljano čebulo s svinjino in začimbe. Pražite, dokler čebula ni mehka.
2. Po četrtini ure v ponev vlijemo žlico moke in dobro premešamo. Dobro prepražite, sicer bo mokast okus.
3. Dodajte sladkor s paradižnikovo pasto. Po treh minutah nalijemo vodo, da pokrijemo svinjino, dodamo lovor in kuhamo pol ure pod pokrovom. V tem času bo meso postalo mehko, kaša pa bo pridobila gosto konsistenco.

Če vam omaka ni všeč, po odprtju pokrova držite golaž na ognju nekoliko dlje. Jed običajno postrežemo z ajdo, kuhanim krompirjem ali rižem.

Piščančji golaž - 2 recepta

Kot sem že rekel, goveji golaž predstavlja madžarsko kuhinjo v mednarodnem kulinaričnem prostoru, piščančja varianta pa velja za bolj prilagojeno domači kuhinji, čeprav je pripravljena po klasični tehnologiji.

Recept številka 1

• Piščančji file - 600 g.
• Sladka paprika - 2 kos.
• Čebula - 2 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Česen - 2 stroka.
• Moka - 2 tbsp. l
• Paradižnikova pasta - 2 tbsp. l
• Voda - 2 kozarca.
• Olje, zelišča, poper, sol.

1. Piščančje zaloge operemo, osušimo, zmeljemo v kocke, prepražimo v olju. Občasno premešajte, na koncu okus prilagodite s soljo in poprom. Po cvrtju premaknite v ponev z odebeljenim dnom.
2. Zelenjavo olupite, odstranite pecelj s papriko s pregradami in semeni. Čebulo in korenje sesekljajte na tanke četrtine, poper sesekljajte na trakove, česen nasekljajte.
3. Čebulo prepražimo, damo korenje in papriko, premešamo, pražimo približno deset minut. V mehko zelenjavo vlijemo moko in takoj premešamo, sicer se bodo oblikovale grudice.
4. Ocvrto zelenjavo združite s piščancem, dodajte paradižnikovo pasto, sol in začimbe, razredčene z vodo. Za minimalno vročino tretjino ure kuhajte golaž. Pripravljena prefinjenost v kombinaciji s pita kruhom.

Piščančje meso je lahek in okusen naraven izdelek. Če piščančje meso začinite z zelenjavo, začimbami in kislo smetano omako, boste dobili odličen golaž.

Recept številka 2

• Piščanca - 1,5 kg.
• Stebelna zelena - 3 kosi.
• Čebula - 1 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 50 g.
• Kisla smetana - 125 ml.
• Piščančja juha - 2 kozarca.
• Olje - 2 žlici. l
• Mlet poper, sol, zelišča.

1. Piščanca prelijemo z vodo, temeljito osušimo, narežemo na koščke. Naribajte z mešanico iz soli, mlete paprike in sesekljanih zelišč.
2. Na olju narežemo meso, dokler se ne oblikuje slinasta skorja. Nato damo na stran in v olju, v katerem je bilo ocvrto, prepražimo sesekljano čebulo, kocke zelene in sladke paprike.
3. Združeno ocvrto zelenjavo kombinirajte s piščancem, nalijte sestavo, sestavljeno iz paradižnikove paste in juhe. Približno pol ure kuhajte pod pokrovom in prižgite šibek ogenj.

Pred degustacijo piščančji golaž začinite z mastno kislo smetano in ga okrasite z vejami najljubših zelenic. Izbira priloge je neomejena. Primeren je tudi kuhan krompir, riž in druge dobrote.

Jetrni golaž - 2 recepta

Jetrni golaž je okusen, hranljiv in zdrav. Pripravlja se iz katerega koli jeter.

Recept - 1

• Jetra - 500 g.
• Čebula - 2 glavi.
• Kisla smetana - 3 žlice. l
• Moka - 2 tbsp. l
• Lovor - 2 lista.
• Rastlinsko olje, sol, poper, najljubše začimbe.

1. Jetra namočimo, da se znebimo značilnega grenkega odtenka. Priporočam namakanje v mleku več ur. Posušimo in narežemo na kocke.
2. V globoki ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dokler je prozorna, nato pa jetra položimo. Mešamo, solimo in pražimo, dokler se ne pojavi skorja.
3. Jetra nalijemo z vodo in na majhni vročini dušimo približno deset minut. Jetrnemu golažu dodajte maščobno kislo smetano in nadaljujte s kuhanjem. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z ognjem, sicer bo postalo naporno.
4. Moko razredčite v pol kozarca vode, previdno gnetite grudice in prelijte v ponev. Golaž mešati, dokler konsistenca ne postane gosta. Ostaja mu dodati lovor, najljubše začimbe in poper.

Jetrni golaž se je pojavil na podlagi že znanih starih receptov. Ljubitelji hrane so pristranski do priboljškov. Očitno se jim zdijo ponižne in preveč preproste. Verjetno jim ni bilo treba uživati ​​v okusu te jedi.

Recept - 2

• Goveja jetra - 900 g.
• Maščobno mleko - 50 ml.
• Sladka paprika - 200 g.
• Korenje - 160 g.
• Čebula - 300 g.
• Kisla smetana - 50 ml.
• Kečap - 25 g.
• Moka - 60 g.
• Česen - 10 g.
• Voda - 160 ml.
• Sol, grah, sušen timijan, olje.

1. Oprana goveja jetra narežemo na srednje rezine, damo v globoko posodo, prelijemo s svežim mlekom. Da drobovina izgubi grenkobo, jo je treba strgati vsaj pol ure.
2. Prepražimo čebulo, damo jetra, brez kosti v moko. Po treh minutah pošljite korenje in papriko v ponev. Zalijemo z vodo, dušimo 10 minut.
3. Uvedite kislo smetano, kečap, timijan, mlet poper, sol. Po potrebi dodajte malo vode. Po četrt ure pečenja se bo golaž skuhal.

Koristni nasveti

Da bo olupek debel, poleg moke uporabite škrob iz koruze ali krompirja. Kislino popravimo s suhimi marelicami ali slivami.

Kuhanje golaža doma je boljše v jedeh z debelimi stenami. Na primer, v ponvi prepražimo sestavine, nato pa dušimo v ponvi z debelim dnom. Lahko dodate vino.

Na splošno je golaž odskočna deska za poskuse, ne bojte se uporabljati domišljije!

Oglejte si video: Ftrgana svija! Iz žara mesna poezija (November 2024).