Kako narediti ajdove palačinke

Ruske kuhinje je nemogoče predstavljati brez palačink. Preprost nabor izdelkov - moka, jajce, voda ali mleko in zdaj na mizi kadi kup rudečih dobrot. In kakšno obilje receptov!

Navajeni smo na okus palačink, narejenih iz pšenične moke, vendar je bilo pred nekaj stoletji razkošje za navadne ljudi. Palačinke so pripravljali iz različnih žit: prosa, ovsa, graha in ajde. Slednje je bilo v Rusiji še posebej cenjeno. Naši predniki so rekli: "Ajdova kaša je naša mati, rženi kruh pa moj oče." Bučne ajdove palačinke so služile kot okras praznične mize, brez njih ne bi mogel niti en Shrovetide.

Dandanes prehranski strokovnjaki ne dajejo prednosti pšenični moki. Izdelki iz njega so visokokalorični, vsebujejo malo koristnih snovi, njihova pogosta uporaba postane vzrok za pojav presežne teže. Bučke iz ajde so boginja za diabetike in paznike teže, pa tudi odličen način za razvajanje družine z novo, zdravo in okusno jedjo.

Klasičen recept za mleko

Ajda vsebuje malo glutena. Brez njega palačinke ne držijo svoje oblike in se razpadajo. Dodajanje pšenične moke naredi testo bolj lepljivo.

• Ajdova moka: 300 g.
• Pšenična moka: 100 g.
• Mleko: 600 ml.
• Piščančje jajce: 3 kos.
• Sladkor: 1 tsp
• Rastlinsko olje: 4 žlice. l
• Soda bikarbona: ½ tsp.
• Sol: ½ tsp

Kako kuhati:

1. Obe moki presejte, premešajte.
2. V drugi posodi zmešajte jajca s sladkorjem, soljo in sodo. Dobro premagajte, lahko uporabite mešalnik.
3. Zalijemo z mlekom in spet dobro pretlačimo.
4. Mešanico moke vlijemo v jajce, mešamo, da se prepreči nastanek grudic.
5. Dodamo olje.
6. Ogreto ponev namažemo z oljem in jo segrejemo. Pecite palačinke.
7. Nelepljive prevleke je treba mazati samo pred peko. Običajna ponev - po potrebi, ko opazite, da testo zlepi.

Ajda vsebuje manj ogljikovih hidratov kot druga žita. Telo porabi veliko energije za prebavo ajde, zaradi česar je prehranski izdelek. Jedi iz tega žita pomagajo odstraniti holesterol in normalizirati krvni sladkor.

Ajdove palačinke brez pšenične moke

Gluten je del pšenične moke, nekateri ljudje te snovi ne morejo prenašati. Gluten lahko pri otrocih povzroči alergijsko reakcijo. Diabetiki in dieteti se trudijo, da ne uporabljajo pšenične moke.

• Ajdova moka: 300 g.
• Mleko: 600 g.
• Piščančja jajca: 2 kos.
• Kisla smetana: 2 žlici. l
• Maslo: 2 žlici. l
• Sladkor: 2 žlici. l
• Suhi kvas: 2 tsp.
• Sol: ½ tsp

Kuhanje:

1. Dajte 1 skodelico mleka na stran. Preostalo mleko segrejte na 38ºС.
2. Kvas s sladkorjem vlijemo v posodo z mlekom. Odstavite 10 minut, dobro premešajte.
3. Vzemite veliko posodo, saj se testo močno dvigne. Vlijemo zmes iz kvasa, dodamo moko in kislo smetano.
4. Mletimo, dokler mešanica ne postane homogena.
5. Posode ovijte z odejo in pustite toplo 2-3 ure.
6. Beljake ločite od rumenjakov. Maslo stopite.
7. V testo dodamo rumenjake, olje in sol. Zamesimo in prelijemo preostali kozarec mleka.
8. Beljake pretepajte, dokler se ne pojavi gosta pena.
9. Beljake damo v testo in nežno premešamo. Testo je pripravljeno, lahko ga pečete.

Zrna ajde so bogata z beljakovinami. Sestava žit vključuje 18 aminokislin, ki so potrebne telesu. Vključitev ajde v prehrano pomaga pri obvladovanju pomanjkanja beljakovin za vegetarijance in ljudi, ki so na dieti ali postijo.

Recept brez kvasa

Testo brez kvasa je treba kuhati zvečer, tako da pride do jutra.

• Ajdova moka: 120 g.
• Piščančje jajce: 3 kos.
• Mleko: 100 g.
• Voda: 100 g.
• Limonin sok: 1 žlica. l
• Maslo: 1 žlica. l

Kuhanje:

1. Vodo kombinirajte z mlekom, soljo.
2. Moko nalijemo na majhne koščke, vsakič dobro premešamo testo.
3. Dodamo mehko maslo in limonin sok, premešamo.
4. Testo pustite čez noč v sobi, postopek, ki se imenuje fermentacija.
5. Naslednji dan v zmes vmešamo jajca, testo je pripravljeno.

Ajda vsebuje vitamine skupine B, elemente v sledeh: baker, bor, aluminij, fosfor, krom, kobalt. Elementov, kot so selen, titan in vanadij, ni v drugih žitih. Visoka vsebnost železa, 5 mg na 100 g z dnevno normo 10 mg, naredi jedi iz ajde koristne pri zdravljenju slabokrvnosti.

Kefirjeve palačinke

Palačinke na kefirju so bolj bujne in nežne, z "luknjami". Kefir lahko nadomestite z drugimi mlečnimi izdelki, če so sladki - količina sladkorja se lahko zmanjša.

• Ajdova moka: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Voda: 200 g.
• Piščančja jajca: 2 kos.
• Sladkor: 2 žlici. l
• Sol: ½ tsp

Kuhanje:

1. Jajca pretlačite do pene.
2. Nalijte kefir.
3. Solimo in damo sladkor.
4. Mešajte nastalo sestavo.
5. V jajčno-kefirno zmes vlijemo moko.
6. Drgnite do homogenega stanja brez grudic.
7. Nalijte v vodo. To počnemo postopoma, na delih, mešanico mešamo po vsaki postrežbi.
8. Testo naj se izkaže precej tekoče. Gosto maso lahko razredčimo z vodo do želene konsistence.

Če se palačinke med pečenjem zlomijo, v testo dodajte pšenično moko.

Zrna ajde vsebujejo veliko rutino. Je naravni antioksidant. Rutin normalizira metabolizem, okrepi delovanje vitamina C.

Koristni nasveti

Bučke iz ajde so "bolj kapricične" od pšeničnih. To je posledica značilnosti ajdove moke. Da palačinke ne postanejo grudaste, bodite pozorni na nasvete izkušenih gospodinj.

• Moko presejte moko. To ga nasiči s kisikom in daje palačinkam zračnost.
• Da palačinke ne bi razpadle, lahko ajdovo moko zmešate z rižem ali ovseno moko, dodate škrob.
• V majhni količini tekočine raztopite sol in sladkor in šele nato dodajte v testo.
• Različne izdelke mešajte ločeno od tekočin.
• Če sol najprej raztopite v vodi in nato vlijete v moko, bo to zmanjšalo nastanek grudic.
• Da se palačinke ne bi prilepile na ponev, dodajte rastlinsko olje v testo.
• Če dieta omogoča, lahko namesto rastlinskega olja dodate maslo.
• Ajdova moka močno nabrekne. Če je testo preveč gosto, ga razredčite z mlekom ali vodo.
• Za cvrtje je najlažje uporabiti ponev z nelepljivimi lističi. Primerna je tudi posoda iz litega železa.
• Ponev namažite s polovico krompirja ali čebule.
• Bučke iz ajde so temnejše od pšeničnih. Če je površina postala zlata kava, potem je palačinka pripravljena.

Kako postrežemo ajdove palačinke?

Čudovito se zlijejo s slanimi nadevi.

• Gobe ​​ocvrte s čebulo.
• Mleto meso.
• Slane ribe.
• Mešanica kuhanih jeter s cvrtjem čebule in korenja.
• Kuhana jajca in zelena čebula.
• Sir
• Palačinke z rdečim kaviarjem in ajdo so resnično kraljeva kombinacija.
• Za sladke nadeve so primerne sadje in jagode.

Recepti za ajdove palačinke dlje časa ostajajo nepriznani. Dandanes, ko vse več ljudi želi pravilno jesti, spet postajajo priljubljeni. Izberite primeren recept, upoštevajte nasvete in krožnik okusnih in zdravih ajdovih palačink bo družino zbral za mizo.

Oglejte si video: Kako naredimo ajdove palačinke, ki so brez glutena in brez jajc (November 2024).