Gruzijske nacionalne jedi - kaj poskusiti na dopustu

Jedi gruzijske kuhinje - to je tisto, kar morate poskusiti večkrat. Združujejo закаkavske tradicije, običaje Črnega morja in Azije, imajo svetel okus in prijeten videz.

Med glavnimi značilnostmi gruzijske kuhinje so:

• Okusno meso brez omejitev. Pri kuhanju uporabljajo tako svinjino in jagnjetino, kot tudi perutnino in govedino.
• Juhe brez zelenjave. Namesto tega med juho v juho dodamo surovo jajce, začimbe in moko.
• Obilje sirov. V vsaki regiji Gruzije se izdeluje ločena vrsta sira.
• Omake za vsak okus. Postrežejo jih z vsemi jedmi in so pripravljene samo s svežimi izdelki.

Da se ne boste izgubili med ogromnim številom jedi gruzijske nacionalne kuhinje, ugotovite, kaj vsekakor poskusite med sproščanjem v tej državi.

Mesna kuhinja

Znana jed gruzijske kuhinje. Hranljivi in ​​sočni gruzijski cmoki so narejeni iz svinjine, govedine ali teletine, redkeje - iz ovčetine. Obstaja tudi vegetarijanska možnost - za nadev uporabljajo kuhani krompir, gobe in sir. Treba je poskusiti khinkali v različnih regijah Gruzije, ker ima vsaka regija svoj recept in lastnosti kuhanja.

Tradicionalni seznam sestavin za khinkali je:

• Pšenična moka
• Meso
• Lok
• Česen
• Voda
• Maščoba
• Sol in začimbe (cilantro, rdeča paprika, mleta kuma)

Meso in maščoba se preneseta skozi mlinček za meso, v mleto meso dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Nato ga prelijemo z majhno količino vode, pomešano z začimbami.

Za pripravo testa moko zmešamo z vodo in soljo. Nato ga čim bolj razvaljamo, pogosto uporabljamo posebne naprave, ki jih ima vsaka gruzijska gospodinja v kuhinji.

Končano testo razrežemo na majhne kvadratke in jih položimo drug na drugega, vsakič potresemo z moko (takšnih plasti naj bo vsaj 15). Polnjenje je pripravljeno vnaprej. Postavljen je na sredino kvadrata, robove testa zložimo s harmoniko, čim gosteje. To je najtežji korak pri izdelavi khinkalija.

Gruzijske cmoke kuhamo v majhnih serijah, po 10-15 kosov po 7-10 minut. Nato previdno vzamemo in jed postrežemo na mizi.

Gruzijci običajno obilno potresejo khinkali s črnim poprom, a ostrina je značilnost njihove kuhinje. Tega vam ni treba storiti.

Okus sočnega mesnega nadeva v kombinaciji z nežnim testo opravičuje vse težave pri pripravi jedi.

Priljubljena gruzijska jed iz mesa in zelenjave. Tradicionalno pečemo v glinenih loncih. Njegova osnova je svinjina ali jagnjetina, zelenjava pa se uporablja v krompirju, jajčevcih, čebuli, paradižniku, fižolu ali papriki. Recept nujno vključuje paradižnikov sok in adjika, nekaj strokov česna in različne začimbe.

Jed pripravimo v določenem zaporedju, pri čemer vsak sloj ustvari novo sestavino. Meso in zelenjavo narežite na drobno, nasekljana zelišča in česen. Najprej v lonec vlijemo čebulo, nato krompir, jajčevce, zelišča, paradižnik, papriko in česen. Vsako plast premažemo z adjiko in potresemo z začimbami.

Da bo meso čim bolj nežno in sočno, ga položimo nazadnje v lončke.

Nato posodo prelijemo s paradižnikovim sokom in pošljemo v pečico. Med kuhanjem se sestavine mešajo, da nastane edinstven okus. Jed je srčna in rahlo začinjena, ima prijeten okus in je primerna za vsak obrok na gruzijski pojedini.

Jed ponuja priložnost, da uživate v edinstvenem okusu pečene perutnine z začinjeno omako gruzijske kuhinje iz orehov. Običajno jed postrežemo ločeno od stranske krožnice, dodamo nekaj zelenja, zaužit s pita kruhom ali pečenim kruhom. Glavna značilnost - Satsivi jedo hladno.

Kako kuhati?

Najprej skuhajte piščanca. Juho filtriramo, pustimo za nadaljnje prelivanje. Nato piščanca pečemo do hrustljavega. Ptica se razreže na koščke, ločujejo kosti in meso.

Za izdelavo omake orehe zdrobimo do stanja drobtin. Nato jih zmešamo z začimbami, dušeno čebulo in sesekljanimi stroki. Nastala mešanica se vlije v piščančjo zalogo, premaga v mešalniku, doda se granatni sok.

Konzistenca omake je podobna kisli smetani.

Na koncu meso damo v ponev in damo v hladilnik.

Vegetarijanska hrana

Mnoge nacionalne gruzijske jedi so sestavljene samo iz zelenjave. Najbolj priljubljeni v sončni Gruziji so fižol, jajčevci, paradižnik, gobe in čebula.

Obstaja veliko možnosti in funkcij za pripravo te jedi, odvisno od regije države in razpoložljivosti potrebnih izdelkov v kuhinji gostiteljice. Toda tradicionalno se čebuli (glavni sestavini) doda čebula, česen, cilantro in začimbe, na primer cimet, adjika, koriander.

Preden začnete kuhati, fižol namočite v hladni vodi 8-12 ur. Nato ga skuhamo z dodajanjem sesekljane čebule. Med kuhanjem fižol postane mehak in dobi pikanten okus.

Potem, ko je ogenj nekoliko umirjen, fižol v ponvi delno gnetemo, tako da je ena polovica v obliki kaše, druga pa ostane nedotaknjena. Mešamo, potresemo z začimbami in soljo. Po tem jed potresemo s sesekljanim cilantro in sesekljanim česnom. Po 15-20 minutah lobio odstranimo s toplote in pustimo, da se malo zavre.

Zdrava in nenavadna jed je postrežena s koruzno kašo, v gruzijščini jo imenujejo "gomi".

Lobio je ena tistih gruzijskih jedi, ki jih zagotovo poskusite.

Gruzijske juhe

Najbolj priljubljena juha gruzijskih nacionalnih jedi. Otočni okus in edinstvena začinjena aroma bo prebudila apetit tudi najzahtevnejšega gurmana. Morda se odločite, da ste kharčo že preizkusili in denarja zanj ne bi smeli porabiti za dopust. Kljub temu je to juho v Gruziji vredno poskusiti, vsaj za primerjavo. Verjemite mi, ni vse tako preprosto.

Pravi kharčo je mogoče okusiti le v Gruziji. Navsezadnje so tu dodani tklapi - slivov pire, posušen na toplem soncu. Jedi daje nenavadno kislost in obogati njen okus.

Kharcho tradicionalno izdelujejo iz govedine. Toda kuharji, tako v državi kot v tujini, včasih uporabljajo piščanca in jagnjetino.

Kako kuhati nacionalno gruzijsko juho?

Najprej govejo piščančjo rezino in kuhamo 1,5-2 ure, medtem ko namakamo tklapi. Nato v dobljeni brozgi skuhamo riž z govedino. Ob poti narežite čebulo in pekočo papriko, oreščke popecite skozi mlinček za meso.

Po tem je treba poper, oreške in česen zmešati in dodati v juho. Tam nalijte drobno nasekljano zelenico. Vse te sestavine pošljemo v ponev k mesu, ki ga začinimo s preostalimi začimbami in tklapi. Po 15 minutah kharcho juho odstranimo iz vročine.

Juha, narejena skoraj brez zelenjave, je tisto, kar jo naredi posebno. To je maščobna juha na govedini z zelišči, začimbami in seveda česnom. Mnoge gruzijske družine zaužijejo to nacionalno jed za zajtrk, okusni pireji pa jih napolnijo cel dan. S takšno sestavo - še vedno!

Za kuhanje uporabite goveje noge, razrezane po dolžini na dva dela. V kuhinji jih hranimo v hladni vodi en dan, nakar jih damo v velik lonec in kuhamo brez soli, pri čemer odstranimo peno, kot se zdi. Ko se meso zlahka loči od kosti, nadaljujte na naslednji korak.

Kuhano govedino narežemo na več kosov, solimo, filtriramo zalogo, vrnemo na nizko vročino. V tem času je treba česen zdrobiti in drobno sesekljati zelišča. Nato sestavine zmešamo s koščki pita kruha in dodamo v juho. V nekaj minutah lahko vsi uživam v okusnem grušiškem narodnem jedem.

Nacionalne sladice

Nacionalna gruzijska poslastica. Za izdelavo tega zdravega in okusnega bonbona se uporabljajo različne vrste oreščkov in badagi - poseben grozdni sok.

Churchkhela je različnih barv in okusov, saj ima vsaka sorta grozdja svoje značilnosti. Slast je malce prigljiva, prijetno sladka in zelo mehka.

Za pripravo te sladice se uporablja gruzijska kuhinja:

• Grozdni sok
• Orehi (lešniki, orehi, mandlji)
• Pšenična in koruzna moka

Nekaj ​​minut oreščke ocvremo v ponvi, nato jih pustimo, da se ohladijo. Po čiščenju jih nataknejo na debelo nit in obesijo na suhem mestu, kjer je dostop do sonca.

Za pripravo grozdnega želeja za to nacionalno poslastico del soka kuhamo na tihem ognju. V tem času postopoma dodajamo moko na drugi (ohlajen) del, temeljito mešamo, da preprečimo pojav grudic. Nastala mešanica se vlije v vreli sok in kuha, dokler ne nastane gruda.

Vsako nit z oreščki namočimo v žele in obesimo. Dva dni pozneje je okusna gruzijska sladica pripravljena za uživanje.

Ker jed ne vsebuje sladkorja in barvil, lahko celo majhni otroci poskusijo Churchkhela v Gruziji.

Gruzijsko pecivo

Noro okusna in zelo priljubljena torta z viskoznim sirom, ki se je razširila daleč preko meja Gruzije. Pri pripravi uporabljajo poseben "mlad" sir - Imereti. Od vseh drugih sort se razlikuje po svojem nenavadnem kislem, a hkrati nežnem okusu.

Gruzijski Khachapuri sestavljajo:

• moko
• sir
• jogurt
• kisla smetana
• sol in sladkor
• maslo in soda

Pred kuhanjem maslo pustimo, da se stopi, sir pa na kratko pustimo v vodi, da postane manj slan. Jogurtu dodamo sol in sladkor, premešamo in vlijemo stopljeno maslo. Postopoma vlijemo moko, gnetimo testo.

Na rezance ali nariban sir damo v kačapuri. Tudi v receptu boste našli kislo smetano, malo olja in soli. Vse sestavine zmešamo. Iz testa se oblikujejo ravne pogače, znotraj katerih dajo sirni nadev. Nato razporedimo v ponev in pražimo do skorjice.

Pred serviranjem kačapuri, mazani z maslom. Pojedo jih z rokami, ki odtrgajo majhne koščke iz torte.

Vse značilnosti neverjetnega okusa kačapurija lahko doživite ne le v kavarni, temveč tudi preprosto na ulicah sončne Gruzije.

In bodite pripravljeni na to, da so porcije v Gruziji zelo velike - skoraj vedno je dovolj, da naročite eno jed v dvoje. Torej za en obrok ne morete poskusiti veliko.

Prigrizki gruzijske kuhinje

Ta predjed temelji na zelenjavi. Najbolj priljubljeni so fali iz gob, pese, špinače in bučk, zelenega fižola in zelja. Doslednost predjedi spominja na pasto, na praznični mizi ima svoje mesto.

Phali je pripravljen v dveh fazah:

• Olupimo in dušimo zelenjavo do kuhanja. Počakajte, da se ohladijo.
• Zelenjavo preložite skozi mlinček za meso skupaj s preostalimi sestavinami: čebulo, cilantro, česnom, orehi in začimbami. Oblike oblikujejo, okrasijo.

Zeleni ali granatna jabolka se pogosto uporabljajo za okrasitev falijev. Mehka in hladna malica se odlično ujema z lobio, toplimi kolači in gruzijskimi nacionalnimi vini.

Omake

Gruzijci so mojstri pri pripravi omak, ki so sestavni del gruzijske kuhinje.

Bazhe je neverjetno mehka, dišeča omaka, ki impregnira meso in ribe ter znatno obogati njihov okus. Kuhajo ga iz oreščkov, strežejo ga hladnega.

V Gruziji za pripravo rabe bage:

• orehi
• voda
• cilantro
• česen
• hmelj-suneli
• kis
• začimbe (žafran, poper)

Najprej oreščke zdrobimo, da nastane moka. Nato dodajo hladno kuhano vodo, sol, kis in začimbe. Vse sestavine temeljito premešamo, damo skozi mešalnik in ohladimo.

Bazhe je univerzalna omaka, ki ustreza tako zelenjavnim kot mesnim jedem, daje jim pikanten okus in aromo.

Nacionalne jedi gruzijske kuhinje so pravi gurmanski užitek. Lepo potovanje!

Oglejte si video: Ja Imam Talenat - Nikola Mirković (November 2024).