Domač kruh - skrivnosti kuhanja v pečici

Hiter pretok življenja in pomanjkanje kakovostne hrane na policah oživljata tradicije preteklosti. Ljudje si prizadevajo za živahen ogenj sveč in kaminov, ročno izdelana oblačila in predmeti za dom so postali znak dobrega okusa in individualnega sloga, naravni izdelki in domača kuhanja pa so zdaj cenjeni višje od hitre hrane. Tudi številne gospodinje so začele doma peči kruh. Dišeča domača štruca s hrustljavo skorjo bo okrasila katero koli mizo. Navadni zajtrk bo spremenil v pogostitev in razveseljeval cel dan.

Ustvarjanje kruha z lastnimi rokami ste lahko prepričani v njegov okus, kakovost in higiensko pripravo. Domač izdelek je bolje shranjen in veliko bolj uporaben kot tovarniški. Kuhinje svetovnih ljudstev ponujajo ogromno receptov za eksperimentatorje in ustvarjalne narave. Obvlada nekaj preprostih skrivnosti, bo katera koli gospodinja lahko razvajala sorodnike in presenetila goste z zračnimi žemljicami, hrustljavimi baguetami in zvitki.

Priprava na delo

Za pripravo kruha ni treba kupiti dragega aparata za kruh. In preprosta pečica bo opravila delo. Oblika naj bo globoka, z debelimi stenami. Najbolj primerna je aluminijasta ponev. Nekatere vrste kruha se pečejo tudi brez posebnih jedi, neposredno na pekaču. Sestavine so v večini primerov preproste in cenovno dostopne.

Tabela meritev izdelka

Vzemite moko najvišjega razreda (10,0–10,3 g beljakovin). Živi kvas je veliko bolj učinkovit od suhega kvasa. Če recept navaja količino suhe snovi, jo lahko prevedete v enako količino svežega izdelka. Znano je, da je 16 g suhega kvasa enako 50 g živega. V nekatere vrste kruha lahko dodate sir, zelišča, papriko. Vredno je eksperimentirati z dobro razvitim receptom, sicer se lahko okus izkaže za nepredvidljiv.

Kalorična miza

Kuhinjske skrivnosti

Preden začnete peči prvi hleb, razmislite o nekaj majhnih trikih, ki vam bodo pomagali preprečiti napake.

• Tekočina, ki se uporablja za gnetenje testa, mora biti topla. Enako velja za moko, jajca in druge sestavine. Če so izdelke prinesli iz trgovine "na hladnem" ali jih vzeli iz hladilnika, jih je treba hraniti pri sobni temperaturi. Temperatura za aktiviranje procesa fermentacije kvasa je približno 25-28 ° C.
• Presejemo moko. Zaradi tega je obogaten s kisikom in delo kvasovk je olajšano. In končana peka je nežna in veličastna.
• Izdelke, ki fermentirajo, dobimo zaganjalnik, ki bo izboljšal okus peke in za nekajkrat povečal rok uporabe. Navadni kruh s kvasom se hrani tri dni. Kisli kruh ohranja svežino tudi do deset dni.
• Ko mešate sestavine, v vodo dodajte moko in ne obratno. Tako je lažje dobiti veliko želene konsistence.
• Testo gnetemo z rokami. Pripravljen je, ko se neha lepljati na prste.
• Testo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati 4-6 ur na toplem mestu (30-35 ° C). Pripravljenost gobice določa njeno elastičnost. Če s prstom rahlo pritisnete nanjo, se jama počasi poravna. Če fermentacija ni zadostna, se izenači zelo hitro, če je fermentacija prekomerna, ostane vdolbina.
• V procesu fermentacije testo zgnetemo dva do trikrat. V tem primeru ga zapusti ogljikov dioksid.
• Testo naj zasede največ dve tretjini volumna obrazca, saj se bo med peko povečalo.
• Testo damo v vročo pečico. Temperatura peke je pri različnih receptih nekoliko drugačna. Optimalno je 220-260 ° C. Da se kruh ne zapeče, na pekač nalijemo veliko soli ali, "na star način", pod vsak hlebček položimo zelje. Folija ali papir, navlažen z vodo, bo ščitil odvečno toploto.
• Med kuhanjem pečice ne odpirajte. Kruh, kot testo, ne mara temperaturnih sprememb in prepirov.
• Pripravljenost kruha lahko preverimo tako, da ga preluknjamo z lesenim zobotrebcem ali vžigalico. Če se gostiteljica ne boji, da bi se opekla, lahko kruh vzamete iz pečice in potrkate na spodnjo skorjo. Zvok je treba objaviti.
• Pripravljeno štruco priporočamo, da rahlo navlažite z vročo vodo, pokrijete z brisačo. Bolje je počakati, da se ohladi. Če ga razrežemo vroče, se bo drobtina prilepila na sredini.

Klasičen recept za rženi kruh

Rženi kruh je pripravljen iz dveh vrst moke v enakih razmerjih - ržene in pšenične. Brez pšeničnega testa se ne bo moglo dvigniti, rž bo dal barvit okus.

• Ržena in pšenična moka - 300 g vsaka;
• Suhi kvas - 10 g;
• Rastlinsko olje - 35 g;
• Sol - 10 g;
• Sladkor - 25 g;
• Voda - 400 ml.

1. V široki posodi se kvas in sladkor razredčijo z vodo. Počakajo, da nastane pena približno petnajst minut. Dodamo olje, sol in presejano moko. Uvajamo ga v majhnih delih, nenehno mešamo, dokler ne dobimo hladnega testa.
2. Da testo pride, ga pustimo na toplem v veliki zaprti ponvi. Po dveh do treh urah je treba testo spet gnetiti in vstaviti v kalup. Še eno uro naj se testo stopi. V tem času je pokrit z brisačo ali torbo.
3. Obrazec damo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, za 40 minut.

Rženi kruh iz kislega testa

Vilična masa je naravni kvas. Priprava traja nekaj dni, vendar se nato shrani za dolgo časa. Kisli kruh je veliko okusnejši od kvasa.

Sestavine za fermentacijo:

• Ržena moka - 150 g;
• Voda ali jogurt - 150 ml.

Sestavine za testo:

• Ržena moka - 350 g;
• Pšenična moka - 60 g;
• Rastlinsko olje - 40 g;
• Kislo testo - 5 žlic;
• Voda - 200 ml;
• Sol - 20 g;
• Sladkor - 30 g.

1. Priprava kislega testa. Moka se vzreja v topli vodi. Posoda je ohlapno zaprta in postavljena na toploto. Vsaj enkrat na dan je treba kvas mešati in se prepričajte, da "nahranite" majhno količino vode in moke. Pravilna fermentacija zelo mehka. Četrti dan ga je mogoče uporabiti. Ostanki so shranjeni v hladilniku do naslednjega, "hranjenja" pa le enkrat na teden.
2. Kislo testo razredčimo v vodi, dodamo sladkor, sol, olje. Moka se vnaša postopoma. Testo je dovolj mehko, da ga z žlico mešamo. V zaprti posodi traja približno 10-12 ur.
3. Zaželeno je, da namastite obrazec, ga napolnite s testo do polovice in pustite še eno uro.
4. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 ° C približno eno uro.

Preprost kefirjev kruh brez kvasovk

Če kvas nadomestite s kefirjem ali sirotko, dobite dietni izdelek. Telo ga absorbira veliko lažje kot kuhano s kvasom.

• Pšenična moka - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sol - 10 g;
• Sladkor - 10 g.

1. Suhe sestavine zmešamo in postopoma vnašamo v kefir. Masa ne sme priti na roke.
2. Testo pod filmom počiva približno eno uro. Nastanejo okrogli hlebci, ki jih lahko od zgoraj narežemo za lepoto in jih rahlo potresemo z moko.
3. Pečemo pri 220 ° C eno uro. Nato temperaturo znižamo na 200 ° C in hranimo v pečici še pol ure.

Polnozrnat kruh

Druga možnost za dietni kruh za tiste, ki jim je mar za zdravje.

• Polnozrnata moka - 550 g;
• Rastlinsko olje - 60 g;
• Suhi kvas - 8 g;
• Sladkor - 30 g;
• Voda - 300 ml;
• Sol - 30 g.

1. Kvas zmešamo z nekaj moke in sladkorja. Razredčimo z vodo in vztrajamo 20 minut.
2. Dodamo sol, olje in preostalo moko. Izkaže se mehko testo. Z rokami ga gnetemo 5-10 minut in pustimo pod prtičkom pol ure.
3. Spet se zdrobijo, oblikujejo kroglico in jo razmažejo v namaščeni obliki.
4. Pečemo pol ure pri 200 ° C.

Izdelek bo v notranjosti gost, rahlo vlažen. Ko se rezanje ne zdrobi.

Kako speči borodinski kruh

Ljubljeni kruh z začinjenim okusom je enostavno kuhati tudi doma v pečici.

• Pšenična moka (2 razreda) - 170 g;
• Ržena moka - 310 g;
• Sončnično olje - 40 g;
• Kvas - 15 g;
• Rženi slad - 4 čajne žličke;
• Med - 2 čajni žlički;
• Kuminovo seme - 1 čajna žlička;
• Koriander - 2 čajni žlički;
• Voda - 410 ml;
• Sol - 10 g.

1. Slad se piva z majhno količino vrele vode. Kvas z medom vzgajamo z rahlo toplo vodo. Po 15-20 minutah se bo kvas penil, slad pa se bo ohladil. Vse izdelke je mogoče kombinirati.
2. Testo gnetemo, pokrijemo in damo na toploto.
3. Po uri in pol damo v obliko, potresemo s semeni kumine in koriandrom.
4. Kruh pečemo pri 180 ° C približno eno uro.

Francoska bagueta

Hrustljava, privlačna, legendarna bagueta! Vizitka vsakega kuharja.

Sestavine za testo:

• Pšenična moka - 250 g;
• Voda - 170 ml;
• Suhi kvas - 3 g.

Sestavine za testo:

• Suhi kvas - 12 g;
• Pšenična moka - 750 g;
• Voda - 500 ml;
• Sol - 20 g.

1. Ščepec kvasa se razredči v 200 ml vode. Po nekaj minutah jim dodamo 250 g moke. Opara se infundira 12-16 ur.
2. Preostali kvas razredčimo z vodo, pomešamo z gobjo moko in soljo. Testo dobro premešamo in pustimo, da se "podlaga" 1-1,5 ure pod filmom.
3. Masa je razdeljena na 6 delov. Vsak del zgnetemo z rokami in zvijemo v gosto zvitko. Robovi so upognjeni navznoter. Tako dobljeni zaroki so dolgi 50 cm in široki 4 cm. Eno uro se "lotijo" na pekaču.
4. Ko naredite diagonalne koščke na bagetah, postavite pekač za 20 minut v pečico na 240 ° C.

Menijo, da je domač kruh moten, drag in nehvaležen posel. Praviloma je to mnenje tistih, ki tega še nikoli niso spekli. Gospodinje, ki se doma poznajo s tehnologijo peke, izražajo nasprotno mnenje. Glavna stvar je najti zanesljiv recept in upoštevati preprosta pravila kuhanja. In seveda je v tem primeru potrebno malo navdušenja in potrpljenja. Če se ne bojite težav, vas bo dišeč in veličasten rezultat nagradil za vaš trud.

Oglejte si video: Peka kruha je preprosta! (Maj 2024).