Goveja basturma doma

Pojav basturme je povezan z četami Džingis-kana. Običajno je bojevnik s seboj vzel kos mesa, ki ga je skrival pod konjskim sedlom. Meso je dolgo potovalo, saj se je uspelo nasičiti s konjsko soljo in izgubiti vso vlago pod težo jahača. Ali je to tako, zagotovo ni znano, zdaj pa je ta jed zelo pogosta na ozemlju držav nekdanjega Otomanskega cesarstva.

Danes je basturma narejena iz jagnjetine, svinjine in celo piščanca, vendar goveji kreten velja za klasično, tradicionalno možnost. Obvezna začimba za prigrizke je šaman ali modri požiralnik. Nekateri kulinarični strokovnjaki ga včasih nadomestijo z mletimi kuminimi semeni, vendar to ni enakega okusa.

Bolje se je seznaniti s predjedjo, kjer gre za nacionalno jed, da bi spoznali pravi okus in ne bili razočarani. Če pa izlet v katero od držav, ki se nahaja na prostranstvih nekdanjega Osmanskega cesarstva, ni vključen v neposredne načrte, lahko govejo basturmo skuhate doma. Postopek je sicer zahteven, vendar preprost.

Vsebnost kalorij

Goveja rana na poseben način ima razmeroma nizko vsebnost kalorij v mesnih izdelkih - 240 kcal / 100 g. To je posledica dejstva, da se fileti brez maščobe uporabljajo za pripravo basturme.

Ker surovine niso podvržene toplotni obdelavi, se vse prednosti govejega mesa ohranijo. Izdelek je koristno vključiti v prehrano, da nadomestimo potrebe telesa po živalskih maščobah. Posušena govedina bo pripomogla k hitri izgradnji mišične mase, obvladovanju kronične utrujenosti in premagovanju slabokrvnosti. Začimbe, vključene v marinado, imajo antibakterijske in protivnetne učinke.

Klasični recept za goveje basturme

Po klasičnem receptu basturme absolutno ni težko pripraviti, čeprav celoten postopek traja skoraj mesec dni. Če pa imate potrpljenje in potrebne sestavine, lahko sebi in svojemu gospodinjstvu privoščite okusno in, kar je najpomembneje, kakovostno poslastico.

Za pripravo basturme boste potrebovali meso in začimbe na en kilogram govejega lističa. Slednji niso nič manj pomembni kot glavni izdelek.

Sestavine za predsoliranje:

• 90 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 5 g mletega črnega popra.

Sestavine za debelo prevleko Marinada:

• 30 g česna, stisnjenega s stiskalnico;
• 25 g šamona (ali smreke);
• 18 g mlete paprike;
• 18 g mlete rdeče paprike;
• 5 g mletega črnega popra.

1. Zmešamo sol, sladkor in poper. Košček govejega mesa temeljito premažite s nastalo mešanico soljenja. Če želite pospešiti postopek kuhanja basturme, meso narežite na tanke koščke širine 2 cm.
2. Meso, odkoščeno v solni mešanici, prestavite na colander, nameščen nad posodo ali ponev, zatiranje postavite na vrh (na primer litrski kozarec vode). Premaknite strukturo v hladilnik za 3-5 dni, tako da je obdelovanec dobro nasoljen. Na drugo stran zavijte vsaj dvakrat na dan.
3. Četrti dan pripravite marinado s šamanom. Če želite to narediti, zmešajte vse začimbe v posodi z različno zmogljivostjo in z malo vode dodajte zmes v gosto kislo smetano. Nato marinado za en dan odstranite na hladnem, da se začimbe "spoprijateljijo" in oblikujejo skladen šopek.
4. Slano meso postavite v primerno posodo, temeljito premažite in na vseh straneh premažite z marinado. Govedino postavite v marinado v hladilnik za nadaljnje tri dni.
5. Po tem meso posušite na pekaču, dokler ne dobite skorje začimb. Naredite to v prepihu (lahko na okenskem oknu pri odprtem oknu, če temperatura omogoča), redno se obračajte z ene strani na drugo.
6. Sušeno govedino obesite na hladno temno mesto s temperaturo, ki ni višja od 7-8 stopinj. V mestnem stanovanju so vrata hladilnika primerna za ta namen.
7. Takoj, ko se kos mesa strdi in preneha čutiti mehkobo v notranjosti, je basturma pripravljena.

Armenski recept

Recept za armensko basturmo je zanimiv po tem, da je goveje meso predhodno soljeno v slanici (zaužijemo začimbe na kilogram govejega lističa) in ne na suh način. Druga točka: za slanico in za maščenje se uporablja rdeče suho vino, ki daje sušenemu mesu ne le poseben okus, temveč tudi barvo.

Sestavine za slanico na rdečem suhem vinu:

• 1000 ml suhega rdečega vina;
• 180 g namizne soli;
• 10 g rdeče mlete paprike;
• 30 g šaman (smreke);
• 30 g sumaka (posušen zdrob granatnega jabolka);
• 30 g sesekljanega česna.

Sestavine za premaz Marinada:

• 15 g soli;
• 90 g česna, prenesenega skozi stiskalnico;
• 15 g sumaka;
• 10 g šamana;
• 10 g vroče rdeče paprike v prahu;
• 100 ml rdečega vina, da dobimo potrebno konsistenco.

Sestavine za gosto prevleko:

• 5 g soli;
• 5 g šamana;
• 5 g rdečega popra;
• 5 g moke.

1. Sol raztopimo v rdečem vinu, dodamo česen in druge začimbe, dobro premešamo in vanjo damo meso. Vrhunsko zatiranje. Da bi goveje meso dobro nasičilo s soljo, naredite nekaj punkcij z nožem. Pošljite mesno rezino v slanici sedem dni v hladilniku, da se vloži.
2. Za prevleko začimb najprej zmešajte vse suhe sestavine in nato, vlijemo vino v majhnih porcijah, prinesite do konsistence goste kisle smetane.
3. Košček previdno premažite z debelo marinado na vseh straneh in postavite za en dan v hladilnik, da meso absorbira vse vonje začimb.
4. Po enem dnevu olupimo prevleko v ločeni skledi. Skozi košček izrezanka vrv speljite vrv, da se lahko obesi. Očiščeno prevleko zmešamo z moko, poprom, soljo in šamanom. Nastala debela prevleka s čopičem za pokrivanje obdelovanca z vseh strani. Moral bi dobiti plast 2-3 mm.
5. Meso obesite 10-14 dni na vratih hladilnika za sušenje. V tem času bo goveje meso postalo gosto in nekoliko trdo, vendar ne kot kamen.

Koristni nasveti

Uporabljajte samo sveže meso zaupnega prodajalca in se prepričajte, da ga noben parazit ni izbral. Idealen čas za pripravo mesnega prigrizka je pomlad ali začetek poletja, ko je vreme vroče in hladno, meso pa lahko varno obesite nekaj tednov na balkonu.

Pred začetkom kuhanja je treba meso za basturmo znebiti odvečne maščobe in filmov. Po tem ga je treba razrezati na široke dolge trakove, katerih debelina ne presega treh centimetrov.

Če soljenje ne poteka na suh način, ampak v fiziološki raztopini, mora biti zelo koncentrirano. Preverite, ali je koncentracija soli dovolj, lahko uporabite piščančje jajce. Če poskoči in ne potone, se slanica pripravi pravilno.

Izvleček mesa pod zatiranjem traja 3-7 dni. Na tej stopnji je teža bremena, ki je nameščen na vrhu, zelo pomembna. Na kos govejega mesa, ki tehta en kilogram, vzemite zatiranje, ki tehta 10-12 kg.

Rok uporabnosti domače basturme v hladilniku je šest mesecev. Prekajeno meso postrežemo kot samostojen prigrizek, preprosto ga narežemo na tanke rezine ali naredimo sendviče.

Zanimivo dejstvo o basturmi, katere razlage znanstveniki še niso našli. Majhna porcija aromatične basturme lahko daje osebi znoj vonj po začimbah, po katerih je bila vložena. Zakaj se to zgodi, ni znano, a aroma je tako obstojna, da se noben deodorant ne more spoprijeti z njo. Res je, v 10-15 urah vse mine samo od sebe.

Oglejte si video: How To Make Beef Jerky - Oven vs Dehydrator - Interesting Results (November 2024).