Kako kuhati maslene gobe - ocvrt, kisle kumarice, kuhamo

S prihodom jeseni se gobe pojavljajo v številnih zalogah hostes: vloženih, zamrznjenih, nasoljenih, posušenih. Na rumeni nogi so luštne in okusne gobe z rjavim maslenim klobukom - oleot.

Latinsko ime je maslit - Suillus luteus (pozno ali rumeno masleno), beseda luteus pomeni rumena. Gobe ​​imenujejo gobe drugače: maslukh, calish, maslo, Britanci pa mu rečejo "Slippery Jam". To ime je dobil zaradi mastnega lepljivega klobuka, rdeče rjave ali temno rjave barve. V deževnem vremenu izloča več sluzi.

Noga je zlato rumene ali limone. Doseže višino 10 cm, debelina do 3 cm Na odraslih gobah je bel ali sivkasto-vijoličen obroč. Nad obročkom je noga bela, dno noge rjavo. Barva kaše je bela ali rumena, prijetnega vonja in kislega okusa. Na zadnji strani klobukov ima mlad film bel film.

Ostrige rastejo v borovem gozdu blizu mladih borovcev. Radi imajo sončen kraj, zato ga ne najdemo v zaraščenih gozdovih. Lažje ga najdemo na robu borovcev, ob straneh cest v bližini borovega gozda, na gorilcih ali starih kresih. Zbirka traja od junija do mraza. Množično zbiranje se zgodi julija.

Značilnosti

Butterdish je užitna goba 2. kategorije. Profesionalni nabiralci gob verjamejo, da je na drugem mestu po bolesti, pred njim pa po vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov. Olja niso enaka po produktivnosti v iglastih gozdovih, zasedajo prvo mesto.

Energetska sestava:

• Ogljikovi hidrati - 46%
• Maščoba - 18%
• Beljakovine - 18%

Beljakovinsko olje človek absorbira za 75-85%. V mladih gobah je več beljakovin kot v starih, saj je v klobukih več beljakovin kot v nogah.

Maziva, kot ostrige, potegnejo težke kovine in radioaktivne elemente iz zemlje. To je značilno za kraje, ki so bili pred eksplozijo v Černobilski jedrski elektrarni prej na območju okužbe. Zemljevidi okuženih mest so zdaj na voljo, nabiralci gob pa je priporočljivo, da se z njimi seznanijo. Če to ni mogoče ali niste prepričani, da so gobe čiste, se znebite škodljivih elementov sami, tako da vrete v več vodah.

Recepti za kuhanje

Metulji se hitro pokvarijo, kasneje ne odložite kuhanja. Najprej očistite iglice iz listov in igel. Nato odlepite pokrovček odraslih gob, da daje grenak okus, barva pa bo med kuhanjem izgubila privlačnost. Odlepi klobuk je preprost: z nožem poberejo kožo na klobuku in zlahka zaostaja. Če želite bolje olupiti, gobe posušite na soncu.

Očiščena olja večkrat speremo v tekoči vodi in zavremo v dveh vodah. Gobe ​​vrzite v osoljeno vodo in kuhajte 20 minut, nato jih zavrite v colander, sperite in ponovno kuhajte v novi vodi. Izperite po drugem kuhanju.

Če gobe nabirate sami in ste prepričani v njihovo čistost, jih skuhajte v slani vodi 1-krat 20 minut.

Ocvrto maslo

Menijo, da je ocvrto maslo najbolj okusno. Če ocvrtite s krompirjem, dobite tradicionalno jed za nabiralce gob, kot za ribiča - uho.

• maslo (kuhano) 500 g
• čebula 3 kos
• rastlinsko olje 40 ml
• sol, začimbe po okusu

• V ponev vlijem olje, ga segrejem. Širim maslo, ga pokrijem in pražim na nizkem ognju, dokler ne prenehajo »streljati« (med kuhanjem boste razumeli, za kaj gre).
• Dodamo čebulo in nadaljujemo s praženjem, dodamo malo ognja.
• Kuham, občasno mešam, dokler v ponvi ni tekočine in gobe ne bodo potemnile.

Podobno naredim žetev za zimo, samo čebule ne dodajam in ocvrtam dlje, približno eno uro. Vsujem v sterilizirane kozarce. Gobe ​​pristavim tesno, približno na "ramenih" pločevinke.

Da se izognete plesnivosti (to se zgodi zaradi slabe obdelave pločevink ali premajhnega časa za cvrtje), na vrhu napolnite s stopljeno mastjo.

Ne zvijam ga pod železnimi pokrovi, ampak kapron tesno zaprem. Hranite na hladnem in dlje časa. Na mizo postrežem s krompirjem ali ajdo.

Vloženi maslo

Pečeno maslo s čebulo in zelišči je vključeno v novoletni meni ter postane tradicionalna prigrizek in kos domačega udobja.

Recept številka 1

• na 1 liter vode 2 žlici soli in 3 sladkorja;
• 10 velikih grahov iz paprike;
• 1-2 nageljnovih žbic;
• strok česna;
• več kosov lovorjevega lista (za amaterja);
• ščepec suhih zrn kopra.

1. Običajno za kisanje odstranim kožo s klobuka. Po čiščenju izperem v veliki posodi, da se pesek naseli, na površino pa plavajo rahli delci. Umijem se v več vodah.
2. Veliko olje narežem na več delov in ga skuham v slani vodi. Kuham ne več kot 10 minut. Na vrh noža v vodo dodam nekaj kapljic kisa ali citronske kisline, da gobe ne potemnijo.
3. Vodo odlijem, napolnim z isto sestavo, kuham 15 minut.

Metulje tesno položim v litrske kozarce (kozarce in pokrove predhodno steriliziram), zalijem z marinado, dodam žlico 9-odstotnega kisa. Zavijem pokrove, shranim v klet ali klet.

Recept številka 2

Za naslednjo možnost hrambe boste potrebovali:

• 1 kg masla približno enake velikosti;
• žlico sladkorja;
• 10 velikih grahov črne paprike;
• citronska kislina (10 g);
• lovorjev list - 5 kosov;

Za marinado:

• tretji del kozarca vode;
• 2/3 skodelice 3% kisa;
• žlico soli.

Marinado zavrem, dam predhodno oprano in rafinirano olje. Odvzamem peno. Peč ugasnem takoj, ko marinada spet zavre. Vstavim lovorjev list, citronsko kislino, sladkor, poper, premešam in pustim, da se ohladi. Gobe ​​preložim v pločevinke, napolnim z marinado in pokrijem s pergamentom (bolje je, da ne pokrijemo s kovinskimi pokrovi). Hranim v hladilniku.

Slano maslo

Za soljenje masla, kot gobe, uporabljam sveže nabrane gobe, ne črvičke in majhne velikosti. Velik dopust za zamrzovanje. Nekatere gospodinje samo solne klobuke, noge so odrezane, kadar je goba srednja ali velika. Nekdo solne klobuke in noge ločeno. Kot pravi, okus in barva ... Če je masla majhno, filma ne morem odstraniti iz klobuka.

• 1 kg masla;
• 2 žlici soli;
• 5 grah črne paprike;
• 4 koščki lovorjevega lista;
• 3 stroki česna;
• svež koper;
• listi črnega ribeza (za ljubitelja).

1. Kuhano in očiščeno olje kuhajte v veliki količini osoljene vode 20 minut. Takoj, ko zavrejo, odstranite peno.
2. Kuhane gobe operem v hladni vodi, jih vržem v colander, tako da steklena voda.
3. Nalijte sol v emajlirano ponev ali skledo in gobe razmažite s klobukom navzdol. Dodamo lovorjev list, poper, nasekljan česen in koper, potresemo s soljo. Na vrhu večkrat naredim plast gob in začimb.
4. Ko so gobe položene, na vrh položim ravno posodo in jo potlačim, da maslo lahko loči sok in je popolnoma v slanici.Če slanice ni dovolj, dodamo kuhano slano vodo in pustim en dan.
5. Gobe ​​tesno položim v parjene kozarce, da so popolnoma prekriti s slanico. Zaradi varnosti nalijte rastlinsko olje in ga pustite v hladilniku.
6. Gobe ​​nabiramo po 3 tednih. Bodite močni in okusni.

Maslo za zamrzovanje

Gobe ​​očistim iz iglavcev igel in listja, jih operem v tekoči vodi, za 20 minut postavim v colander, da kozarec zalije vodo. Svetujem, da se potopite s papirnato brisačo, da se hitreje posuši.

Veliko olje sem narezal na koščke 2-3 cm, dal v plastične vrečke ali posebne posode. Ne svetujem, da v vrečko položite veliko olja.

Damo v zamrzovalnik. Shranjeno leto.

Pred zamrzovanjem lahko kuhate ali ocvrte, v sveže zamrznjenih gobah pa je shranjenih več hranilnih snovi kot v kuhanih ali vloženih.

Kako pravilno odmrzniti

Odmrzovanje je dolgotrajen postopek.

1. Gobe ​​prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik in pustite, da se popolnoma odmrznejo. Ne pozabite, da se odmrznjene gobe uporabijo takoj, sicer bodo postale kraj kopičenja bakterij.
2. Hitro odmrzovanje ni vredno. Po hitrem odmrzovanju izgledajo grdo in izgubijo okus.
3. Pinjenec se znebite infuzije, ki je nastala med zamrzovanjem, nato lahko začnete kuhati. Odmrznjene gobe kuhajte v slani vodi 15 minut.

Metulji redko delujejo kot polnovredna in neodvisna jed. Pogosteje je nepogrešljiva sestavina, ki daje pikanten okus. Izdelujejo julienne in omake, pečejo pite, enolončnice z zelenjavo. Maslenice - čudovit nadev za palačinke ali mesne štruce, osnova za solate.

Oglejte si video: Recept: Puranje kocke v omaki s šampinjoni (Maj 2024).