Kako soliti medene gobe za zimski hladen in vroč

Konec poletja je za poznavalce medu gob veselje. Plodovi in krošnje dreves so posuti s celimi grozdi gob. Medene gobe se sušijo, kisele, soljene. Poglejmo si, kako soliti medene gobe za zimo doma.

Okus soljene medene agarice se najbolj razkrije z dodajanjem začimb - lovorjev list, paprika, posušen koper, češnjev list, ribez. Recept za hladno soljenje se kljub trajanju šteje za klasičen.

Raje solimo gobe v sodih, to ustvarja lesno noto na nepcu, jo naredi bolj trpko. Toda sodobne gospodinje imajo zaradi večje razpoložljivosti raje lonce in vedra, slane medene gobe pa shranjujemo v steklenih kozarcih.

Klasični recept za soljenje

Kuhanje se mora začeti takoj po zbiranju. Najprej se gobe razvrstijo, zavržejo suhe, zdrobljene in črve.

Spodaj je metoda hladnega kisanja. Je klasična, saj prispeva k dolgemu skladiščenju in razkritju okusa medenega agarica.

Sestavine

Sveže gobe - 10 kg;
Sol - 0,5 kg;
Čemaž grah, lovorjev list, dežniki koper - vsaj 20 g vsake vrste.

Kako kuhati:

Izperite medene gobe. V posodo za soljenje (lonec, vedro, sod) nalijemo malo soli in damo na plast soli gobe s pokrovčki navzdol 3 plasti.
Potresemo s plastjo soli in začimbami. Nadomestite 2. in 3. korak, dokler posoda ni do konca. Zadnja plast naj bo sol.
Posodo pokrijemo s krpo, na tla postavimo zatiranje na okroglo leseno podlago, tako da se teža enakomerno porazdeli po gobah. Zatiranje je lahko opeka, pločevinka vode.
Po pojavu soka, ki pokriva leseno podlago za zatiranje, odstranite tovor, pokrijte z gazo in postavite na hladno mesto.
Po poravnavi medenega agarica (po 2-3 dneh) napolnjeno mesto napolnite s svežimi, vsake 2 plasti prelijte s soljo in začimbami. Gobe morajo zagotovo popolnoma prekriti slanico.
V tej obliki nekaj dni vzdržite pri temperaturi 20 °, dokler se ne začne fermentacija. Manifestira se v videzu kislega okusa in značilnega vonja.
Po fermentaciji pokrijemo s filmom in damo v hladno sobo. Postopek fermentacije in soljenja naj bi se nadaljeval nadaljnjih 5 tednov.
Ko se pojavi plesen, ga je treba popolnoma odstraniti.

Video recept

Kako nabirati gobe za zimo v bankah

Vroč način

Recept za kisle krače je resnično klasičen: na ta način lahko skuhate poljubne užitne gobe.

Sestavine

Medene gobe - 1 kg;
Marinada - 1 žlica. voda, 25 ml kisa 9%, 2 žlici. l sol, 2 žlici. l sladkor, klinčki, aromatiziran okus po okusu.

Kuhanje:

Izberite ne črvičaste, sveže gobe. Izperite z vodo. Vrzi prezrelo, suho.
Damo v ponev, nalijemo vročo vodo, zavremo. Kuhajte, dokler ne potonejo na dno. Občasno odstranite peno.
Gobeno juho precedite skozi gazo, dodajte sol, sladkor in začimbe. Juho zavremo in zalijemo s kisom.
Medene gobe dajte v steriliziran kozarec. Zalijte z marinado in poravnajte z vratom. Zaprite s pokrovom, obrnite na glavo, zavite v toplo odejo.

Po želji namizni kis nadomestimo z balzamičnim ali jabolčnim, začimbam dodamo kis, hrast, ribez, liste kopra.

Video recept

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Hladen način

Hladna metoda odpravlja toplotno obdelavo. Hladno nabiranje medunih gob ni mogoče, saj samo izpostavljenost ocetni kislini ni dovolj, da se gobe v celoti kuhajo. Med metodami hladnega kuhanja se najpogosteje uporablja hladno soljenje.

Sveže gobe položimo po plasteh v leseni sod, tako da je med vsako plastjo plast kamene soli. Nato je sod pokrit z zatiranjem. Ko se pojavi presežek slanice, ga delno odcedimo, praznino, ki nastane po usedanju gob, pa napolnimo s plastjo svežih. Po 5 tednih lahko jedo predjed.

Koristni nasveti

Pred kuhanjem je treba medene gobe namočiti v hladno slani vodi z dodatkom limoninega soka, da odstranite gliste in preprečite temnenje.
V nobenem primeru ne sme biti osnova za zatiranje kovina, da se prepreči oksidacija kovine in strupenih snovi, ki vstopajo v slanico.
Odvečno gobovo juho, ki ni bila uporabljena za marinado, lahko vlijemo v ledene plesni in zamrznemo. Tako nastanejo gobe bujonske kocke.
Klobuki so boljši za krašenje in kisanje. Če so tudi noge ohranjene, jih režemo ⅓.

Kako razlikovati lažne gobe

Lažne gobe rastejo istočasno in na istih mestih kot užitne. Glavna razlika med užitnimi gobami je filmski obroč na nogi, podoben suknjiču. Barva klobuka lažnih medenih gob je bolj nasičena, plošče pod klobukom pa rumene. Užitna kapa je svetlo rjava, plošče pa bež ali bledo rumene barve. Vonj lažnih gob medu je podoben vonju plesni.

Video nasveti

Pravilno pripravljene gobe po okusu v ničemer ne odstopajo hvaljenim hlebcem, oljem ali lisičkam. Poleg tega rastejo v velikem številu, zbiranje pa ni težko. Glavna stvar je, da lahko ločite užitne gobe od lažnih.