Kako kuhati domačo shawarmo s piščancem in svinjino

Shawarma (shawarma, doner kebab) je okusna in hranljiva jed arabskega izvora. Priljubljenost hrane na Bližnjem vzhodu je primerljiva s tradicionalnimi severnoameriškimi hamburgerji. V članku bom preučil priljubljene recepte za pripravo šawarme doma.

Domača šawarma je pripravljena iz pita kruha ali pita z dodatkom sesekljanih kosov jagnjetine (piščanca, teletine), zelenjave, omak in začimb. V nemuslimanskih državah se svinjina uporablja kot nadev. Čeprav tradicionalno v šawarmo dodajte puste rezine mesa.

Priprava shawarme za izkušeno hosteso ni težko. Glavna težava je izbrati enega od sto receptov, poiskati najboljšo možnost in srčno nahraniti svoje ljubljene (preseneti goste). Razlikujejo se po tehnologiji kuhanja, naboru uporabljenih sestavin in začimb.

V članku sem zbral najboljše recepte za okusno in sočno shawarmo z različnimi nadevi, koristne nasvete za pripravo pita kruha in posebne omake, ki dodajo pikantnost in neverjeten okus.

Vsebnost kalorij

Specifična vrednost kalorij je odvisna od tehnologije kuhanja in uporabljenih sestavin (mesna maščoba). Shawarma s svinjino je bolj kalorična kot doner kebabi s prehranskim piščancem.

Povprečna vsebnost kalorij je 250-290 kilokalorij na 100 gramov.

Bodite prepričani, da poskusite narediti domačo shawarmo z najljubšim nadevom in različnimi začimbami. Tehnologija je preprosta, glavna stvar je najti optimalno kombinacijo izdelkov in ne zahajati predaleč z začimbami.

Domača piščančja šavarma - klasični recept

Sestavine

• Pita - 4 kosi.
• Piščančji file - 400 g.
• Pekinško zelje - pol glave zelja.
• Paradižnik - 3 kosi.
• Kumare - 3 kosi.
• Kisla smetana - 200 g.
• Majoneza - 200 g.
• Česen - 3 nageljnove žbice.
• Limonin sok - 2 veliki žlici.
• Posušena zelišča, začimbe po okusu.
• Sončnično olje - za cvrtje.

NASVET! Kupite svež pita kruh, saj je posušen in odtrgan težko zaviti brez raztrganih obližev.Kuhanje:

1. File narežemo na podolgovate delce. Poper in sol, potresemo z limoninim sokom. Za mariniranje mesa sem ga dal za 1 uro v hladilnik.
2. Piščanca prepražite v ogreti ponvi s sončničnim oljem. Ne pretiravam na štedilniku. V nasprotnem primeru se bo dojka izkazala za precej suho.
3. Kumare in paradižnik temeljito operemo. Narežemo na tanke trakove. Odstranim zgornje liste pekinškega zelja, drobno sesekljane.
4. Pripravljam preprosto, a okusno omako. Vmešam majonezo in kislo smetano. Dodam mleto papriko, nasekljana posušena zelišča (najraje imam baziliko in koper), prilijem limonin sok. Končni dotik je česen, ki ga prelijemo skozi drobtino.
5. Poravnajte pita kruh. Bližje do roba, s katerega bom zavil, razprostiramo 2 veliki žlici bele omake.
6. Na vrh položim ¼ del kuhanega mesa. Nato plast zelenjave (kumare, paradižnik, kitajsko zelje).
7. Potresemo z omako. Pita kruh zavijem v cev, robove upognem od spodaj in zgoraj.
8. Preden postrežem, temeljito segrejem shawarmo v ponvi brez rastlinskega olja in ocvremo na obeh straneh.

Ne uporabljajte mikrovalovne pečice. Po mikrovalovni pečici se okusno in ustno polnjenje postane kislo.

Video recept

Shawarma s piščancem in zeljem

Sestavine

• Armenski lavash (tanek) - 2 pakiranja.
• Piščančja prsa - 3 kosi.
• Belo zelje - 150 g.
• Kisla kumara - 6 kosov.
• Sveža kumara - 2 kosa.
• Korejski korenček - 200 g.
• Svež paradižnik - 2 kosa.
• Trdi sir - 120 g.

Za omako:

• Kisla smetana - 3 velike žlice.
• Kečap - 3 žlice.
• Majoneza - 3 velike žlice.
• Česen - 2 stroka.
• Paprika - 1 čajna žlička.
• Koper - 1 šopek.
• Rastlinsko olje - 15 g,
• Začimbe, sol - po okusu.

Kuhanje:

1. Piščančja prsa sem razrezala v vzdolžni smeri. Pokrijte s oprijeto folijo. Premagal sem ga s posebnim kuhinjskim kladivom.
2. Narežem na tanke delce. Nalijem ga v globok in velik krožnik. Jaz začinim začimbe (mleta paprika, curry itd.). Temeljito se vmešavajte.
3. V ponvi nalijte rastlinsko olje. Postavim, da se ogreje. Piščančje prsi razporedite v začimbah. Frite na srednji vročini na vseh straneh. Mešam, dosežem enakomerno cvrtje, dokler svetlo zlato rjave barve.
4. Obrnem se na zelenjavo. Začnem z zeljem. Na drobno nasekljamo, solimo in s pomočjo močnega pritiska in intenzivnega mešanja sili sok, da se zažene.
5. Sveže in vložene kumare narežite na tanke trakove. Paradižnik skrbno operem in narežem malo večje od kumar.
6. Sir (nujno trde sorte) zdrobim na grobo grater. V ločeni skledi združim sestavine za omako (kisla smetana, kečap, majoneza). Vmešala sem mešanico paprike in glavice česna, ki jo speljem skozi posebno drobtino. Za konec dodamo drobno zdrobljen kup kopra v domačo kislo smetano omako shawarma.
7. Vsako pita sem razrezala na 3 dele. Skupaj 6 obrokov šawarme. Osrednji del vsakega narezanega pita kruha namažem s pripravljenim prelivom za omako. Po vrhu razporedite zelje.
8. Nato pride plast korejskega korenja in rezine paradižnika. Ponovno dodajte omako. Na vrh s sirom.
9. Nežno zavite doner kebab. Morala bi dobiti tesno in tesno ovojnico.
10. Vklopim pečico in pustim, da se ogreje. Temperaturo sem nastavil na 180 stopinj. Kuham 10 minut.

Video kuhanje

Kako narediti svinjsko shawarmo

Sestavine

• Svinjina - 300 g.
• Pita kruh - 2 kosa.
• Češnjev paradižnik - 10 kosov.
• Trdi sir - 150 g.
• Kumara - 1 kos.
• Koper - 1 šopek.
• Majoneza - 150 g.
• Česen - 2 stroka.
• Pekinško zelje - 1 kos.

Kuhanje:

1. Svinjino narežem na srednje velike kose. Pražite 6-7 minut brez olja v ogreti ponvi.
2. Naredim omako. Z drobtino zdrobim česen. Zeleno nasekljajte zelenico. Vlijte majonezo in dobro premešajte.
3. Omako dodajte mesni osnovi šawarme. Mešam.
4. Drobno sesekljano pekinško zelje.
5. Sir naribam na grater (srednji delež), narezan paradižnik (na polovice) in kumare (slamice).
6. Na kuhinjsko desko polagam pita kruh. V osrednji del položim zelje. Vrh svinjine z omako, sledijo kumare, češnja. Nato razporedite nariban sir.
7. Shawarmo zavijem v cev. Na obeh straneh prepražite brez olja.

Jejte za zdravje!

Video recept

Domača šavarma s klobaso

Sestavine

• Pita kruh (tanek) - 2 kosa.
• Pekinško zelje - 20 g.
• Kuhana klobasa - 150 g.
• Kumare - 1 kos.
• Krompir - 200 g.
• Paradižnik - 1 kos.
• Česnova omaka - 20 ml.
• Svež koper - 2 veji.
• Sol, začimbe - po okusu.
• Rastlinsko olje - za cvrtje krompirja.

Kuhanje:

1. Krompir očistim. Narežem na trakove. Fry z dodatkom rastlinskega olja do zlato rjave barve.
2. Sveže kumare temeljito operemo pod tekočo vodo. Narežem na trakove. Zdravniško klobaso narežem na podolgovate delce srednje velikosti.
3. Jaz narežem kumaro (svežo) in paradižnik. Zrezano zelje.
4. Na kuhinjski plošči poravnajte pita kruh. Položim krompir in klobaso.
5. Dodamo rezine paradižnika in kumare, drobno nasekljan koper in nasekljano zelje.
6. Začinimo s česnovo omako. Dodajte začimbe po želji.
7. Jaz zavijem šavarmo. Najprej povežem dve strani. Nato zavijem robove in naredim čist zvitek.

Slastna klobasa shawarma je pripravljena. Po želji posodo prepražimo v ponvi brez olja.

Okusna šavarma z jagnjetino in sirom

Sestavine

• Pita kruh - 1 kos.
• Jagnjetina - 300 g
• Trdi sir - 100 g.
• Belo zelje - 100 g.
• Majoneza - 6 velikih žlic.
• Kečap - 6 žlic.
• Paradižnik - 1 kos.

Kuhanje:

1. Kuham jagnjetino. Narežemo na majhne koščke. Pošiljanje v ponev. Pražite do kuhanja s čebulo, narezano na pol obroče, najljubša mešanica začimb in začimb. Ne pozabite na sol!
2. Temeljito operite zelenjavo in naredite rezanje. Paradižnik nasekljam na podolgovate delce. Prestavim na ločen krožnik.
3. Trdi sir zdrobim na grater. Raje imam nizozemščino.
4. Na drobno nasekljano zelje.
5. V ločeni skledi zmešam paradižnikov kečap, maščobo z nizko vsebnostjo maščob in česen, ki jih prestavim skozi stiskalnico.
6. Robove šavarme namažem z omako. Razpršite nadev. Previdno jo zavijem v kuverto.
7. Pečem v predhodno segreti ponvi z obeh strani brez olja.

Odprite recept Shawarma na krožniku

Sestavine

• Mehiška tortilja - 1 kos.
• Prekajena piščanec - 120 g.
• Koruza - 2 žlici.
• Mehki sir - 70 g.
• Zelje - 100 g.
• Sveža kumara - 1 kos.
• Ledena solata - 3 listi.
• Kisla smetana - 1 žlica.
• Majoneza - 2 veliki žlici.
• Sojina omaka - 5 g.
• Sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

1. Dimljeni piščanec narežem na tanke trakove. Zrezke in kumare narežem. Položim ga na krožnik in premešam.
2. Sir zdrobim na grobi grater. Odprem pločevinko konzervirane koruze. Tekočino odcedim, dam v krožnik kumaram in zelju. Dodamo nariban sir.
3. Priprava preliva iz majoneze in kisle smetane. Dodajte mlet črni poper. Za pikantnost nalijte nekaj sojine omake.
4. Vzamem mehiško torto. Kuhana omaka gre v sredino, nato ledena solata. Pritisnem, da se držim.
5. Položim trak zelenjavnega nadeva s prekajenim piščancem. Robove nežno privijte.

Končano! Izjemna "mehiška" shawarma bo navdušila ljubljene in presenetila goste. Poskusite!

Recept za dieto brez mesa

Sestavine

• Pita kruh (tanek, s premerom 32 centimetrov) - 3 kosi.
• Paradižnik - 1 kos.
• Kumara - 1 stvar.
• Pekinško zelje - 2 srednja lista.
• Sir Adygea - 250 g.
• Kisla smetana - 150 ml.
• Omaka - 150 ml.
• Rastlinsko olje - 1 velika žlica.
• Curry, mleti koriander, mlet črni poper - po okusu.

NASVET! Ne pretiravajte s količino začimb. V nasprotnem primeru okusa zelenjave ne bo čutiti.Kuhanje:

1. Začnem s prelivom oblačenja. Zmešajte kislo smetano in kečap. Solimo, dodamo črni poper, curry.
2. Operem in narežem na trakove svežo srednje veliko kumaro. Paradižnik narežem na rahlo podolgovate delce.
3. Odrezal sem zeleni del pekinškega zelja. Režem velike. Debelejši del je bel fino drobno narezan.
4. Sir Adyghe zmečkam z vilicami. V ponvi segrejem rastlinsko olje. Sir popražite z mletim koriandrom. Snemam peč. Dala sem ga v ločeno posodo.
5. Podmažite armenski preliv iz pita. Za enakomernost uporabljam žlico.
6. Razpršite nadev. Tako, da bi bilo kasneje bolj priročno zaviti, položim zelenjavo in sir ter se odmaknem od roba. Najprej pridejo kumare s paradižnikom, sledi pekinško zelje. Zgornja plast je sir Adyghe.
7. Robove obrnem na 3 strani. Rolo shawarma tesno zavijem.
8. Obdelovance prepražim v ponvi, predhodno segreti brez olja na vsaki strani, do rahlega rjavenja.

NASVET! Hrano enakomerno porazdelite, tako da je dovolj za preostanek pita kruha.

Kako kuhati brez pita kruha

Sestavine

• Baguette - 1 kos.
• Belo zelje - 150 g.
• Paradižnik - 1 srednje velik kos.
• Piščančji file - 400 g.
• Korejski korenček - 100 g.
• Majoneza - 3 velike žlice.
• Omaka - 3 velike žlice.
• Sol - 5 g.
• Najljubše začimbe in začimbe - 5 g.
• Sojina omaka po okusu.

Kuhanje:

1. Fileje temeljito operem, odstranim žile. Narežem na majhne koščke. Frite, solite in začinite z najljubšimi začimbami. Raje imam curry.
2. Sesekljamo zelje in sol. Za sočnost in mehkobo s čistimi rokami stisnem fino zdrobljeno zelenjavo. Režem paradižnik.
3. Francosko bageto razdelim na več delov. Meso vzamem, pri tem puščam tanke stene. Poravnajte.
4. Očiščen kruh olupim z majonezo. S hitrostjo 1 velike žlice na 1 porcijo šawarme.
5. Jaz razporedim sesekljano zelenjavo, povrhu pa ocvrte rudeče rezine piščanca. Potresemo s sojino omako.
6. Tesno zavijem bagueto, da sestavine ne padejo iz kruha.

Shawarmo razporedim na ponev, predhodno segreto z maslom. Frite do zlato rjave barve.

Kako zaviti shawarmo? Navodila po korakih

1. Pita kruh (klasičen, armenski) odvijete na veliko kuhinjsko ploščo ali katero koli drugo ravno površino.
2. Omako enakomerno razporedim. Po površini kruha porazdelite z žlico.
3. Razširim polnjenje, se odmaknem od robov obdelovanca in od spodaj naredim veliko vdolbino.
4. Začnem ga zaviti v „cevko“ ali tesno „ovojnico“ na strani, kjer se nahaja polnjenje šawarme.
5. Naredim 2 polna zavoja, tako da so sestavine zavite v kruh. Spodnji rob obrnem navzgor (proti polnjenju).
6. "Cev" ("ovojnico") obrnem do konca.

Shawarma pita - 2 recepta

Kvasno testo

Sestavine

• Moka - 500 g.
• Serum - 250 g.
• Suhi kvas - 8 g.
• Sol - 1 ščepec.

Kuhanje:

1. Kvas zmešam z moko. K soli.
2. Mešanici dodamo segreto sirotko. Začnem gneteti.
3. Testo razdelim na ločene koščke. Iz vsakega dela naredim kroglico s premerom 5 centimetrov. Nastale koloboke prestavim v skledo, pokrijem in pustim, da zorijo 30-40 minut.
4. Vzamem kroglice. Razvaljajte tanko-tanko. Razširim ga na vroči ponvi (ne dodajam olja) in pražim do svetlo zlatih lis. 1-2 minut je dovolj na vsaki strani.
5. Rjavi gredice sem odložil v kup. Pokrijte z vlažno brisačo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Koristni nasvet! Da se pita kruh pred daljšim skladiščenjem zaščiti pred izsušitvijo, torte damo v vrečko in jih damo v hladilnik.

Testo brez kvasa

Po receptu dobimo 8 pogač za šawarmo s premerom 30-35 cm, prostornina enega kozarca je 200 ml.

Sestavine

• Pšenična moka - 3 skodelice.
• Voda - 1 skodelica.
• Sol (miza) - 5 g.

Kuhanje:

1. Moko presejte z diapozitivom, naredite depresijo, kot pri pici brez kvasa.
2. V vroči kuhani vodi raztopim sol. Vlijemo v moko.
3. S pomočjo vilice (žlice) vse zmešam z aktivnimi gibi.
4. Ko se je testo ohladilo, gnetite z rokami. V procesu gnetenja bo pita pita za šawarmo nasičena s kisikom, tako da bo med peko postala nekoliko plastna in ne neprekinjena.
5. Razširite na velikem krožniku. Pokrijte s oprijeto folijo. Na kuhinjski mizi ga pustim pol ure.
6. Zaradi "zorenja" se bo gost kos testa spremenil v mehko in elastično maso.
7. Razdeljen je na 8 enako velikih delov. Vzamem enega. Razprostrem ga na desko, posuto z moko, preostanek pa prekrijem z brisačo, da ne bi pihal.
8. Razvaljamo na tanko torto. Poskušam se valjati čim tanjše.
9. Dajanje obdelovanca na stran. Enako storim z drugimi delci.
10. Ponev postavim na ogrevanje. Frite brez olja na srednji vročini. Pod vplivom temperature se bo obdelovanec pokril z majhnimi, nato pa ogromnimi mehurčki. Ta postopek je dokaz stratifikacije testa.
11. Kuham 1 minuto na vsaki strani, dokler se ne pojavijo rožnati porjavi lističi.
12. Na krožnik sem položila končni pita kruh. Iz razpršilne steklenice poškropim s hladno kuhano vodo. Zgoraj pokrijem z brisačo. Enako počnem tudi z ostalimi deli.

Bolje je, da pita kruh shranite v valjani obliki v hladilniku.

Slastna omaka shawarma - 3 recepti

Koristni nasveti

• Pazite, da se omaka zgosti 20-30 minut po kuhanju.
• Da bo tekoča začimba homogena po konsistenci, zmeljemo vse trdne sestavine (na primer posušena zelišča) v mešalniku.
• Vsi mlečni izdelki naj bodo z veliko maščob. V nasprotnem primeru se bo omaka izkazala za zelo tekočo in se bo širila.

Česen

Sestavine

• Kisla smetana - 4 velike žlice.
• Kefir - 4 žlice.
• Česen - 7 nageljnovih žbic.
• Majoneza - 4 velike žlice.
• Mlet poper (rdeča in črna), curry, koriander - po okusu.

Kuhanje:

1. Česen očistim in prepečem skozi posebno stiskalnico. Dodajte mešanico mlete paprike, curryja in koriandra.
2. K splošni mešanici prestavim kislo smetano in majonezo. Vlijem kefir.
3. Vse dobro premešam. Premagajte malo. Pustite vztrajati 30 minut.

Paradižnik

Sestavine

• Paradižnikova pasta - 2 žlici.
• Paradižnik - 1 srednje velik kos.
• Beli poper - polovica zelenjave.
• Čebula - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol, rdeča paprika, cilantro - po okusu.

Kuhanje:

1. Očistim žarnico. Narežem na pol obroče. Fry v ponvi z rastlinskim oljem. Po 2-3 minutah damo narezane paradižnikove rezine.Trup 60-90 sekund. Vlijemo v mešalnik.
2. V posodo kuhinjskega aparata sem dal rdečo papriko. Solimo, nalijemo sladkor in damo 2 žlici paradižnikove paste.
3. Vklopite mešalnik. Zmeljemo do kremne mase. Okusim. Po potrebi dodajte sol in sladkor.
4. Svež cilantro na drobno nasekljajte. Vlijem ga v omako.

POZOR! Kuhana kremna omaka ima kratek rok trajanja (ne več kot 5-6 ur).

Sladko in kislo

Sestavine

• Maslo - 2 veliki žlici.
• Čebula - 1 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Slive - 100 g.
• Moka - 1 velika žlica.
• Mesna juha - 1 kozarec.
• Rdeče vino - 50 g.
• Lovorjev list - 2 kosa.
• Sušena peteršiljeva korenina - 5 g.
• Mleta paprika (rdeča in črna) - vsaka 5 g.
• Sladkor - 5 g.
• Sol - 5 g.

Kuhanje:

1. Ponev sem postavila na štedilnik. Se ogrejem Dodajte moko, da se posuši. Nato pošljem žlico mesne juhe. Zmešamo z moko.
2. Postopoma prilijemo preostalo juho iz mesa.
3. Čebulo očistim, drobno nasekljam. Kožico ostrižem s korenja, naribam ga s finim deležem. Koren peteršilja na drobno nasekljamo.
4. Zelenjavo preložim v drugo ponev z dodatkom masla.
5. Moko zmešamo z dušeno zelenjavno mešanico. Dodamo sladkor in sol. Sedež. Položim lovorjev list.
6. Temeljito operemo slive. Da se zmehča, napolnite suho sadje z vodo in nastavite kuhati.
7. Nastalo decokcijo slive pomešamo z vinom. Postavim na štedilnik. Dodajte preostale sestavine.
8. Segrejem jo na nizki vročini. Vzamem vzorec, da dodam sol ali poper.

Kuhajte z veseljem! Kulinarični uspeh!

Oglejte si video: Gyros On a Rope 4K - Primitive Cooking ASMR - Must See! (Maj 2024).