Kako kuhati kebab - korak za korakom recepti in okusna mesna marinada

Šiški kebab je dišeča, privlačna in okusna jed, ki nas spremlja skozi toplo sezono. Niti ena vrsta narave ne mine brez kuhanja mesa na premogu. Zato vam bom povedal, kako kuhati žar svinjino in jagnjetino na žaru.

Šiš kebab je kulinarična mojstrovina in sredstvo za zbliževanje ljudi. To je priložnost, da se zberemo hrupno družbo, se morda spoprijateljimo in poiščemo dekle ali fanta.

Po tradiciji moški kuhajo kebab, ker samo močne roke lahko gnetejo meso z marinado in sesekljano čebulo. Kot rezultat, čebulni sok skupaj s kislinami in encimi nasiči meso in oddaja aromo.

Žganje premoga, priprava in cvrtje mesa je brutalna akcija, ki poudarja moč moškega in vzbuja občudovanje med dame. Čeprav ženske, ki imajo kulinarične izkušnje, domišljijo in okus, zlahka pripravijo različne različice predstavljene jedi.

Zdi se, da pri pripravi žara ni nič zapletenega - meso nasekljaš, začiniš v marinadi in ocvrti. Ljudje, ki se držijo tega mnenja, se motijo. Takšna dejanja vodijo v frustracije, ki jih povzroči suha, žilava in brez okusa jed.

Zgornje zaporedje dejanj je pravilno, vendar skrivnost okusnega žara leži v tem, da so v postopku kuhanja izredno pomembne vse podrobnosti in premiki. Vsaka faza kuhanja kebabov zahteva pravi pristop. Gre za izbiro mesa, kisle kise, kurjenje oglja in cvrtje. Pomembno je celo vedeti, kako jesti kebab, s katero prilogo gre in katere pijače je treba piti.

Izkušeni kuharji v procesu kuhanja žara uživajo v čutilih. Opazujejo, jih vodi njihov vonj in poslušajo zvoke. Pridobljene informacije pomagajo pravočasno obrniti nabodala ali navlažiti žar. Nekateri se le naučijo kuhati meso. Zanimajo jih posebnosti kuhanja, saj nihče ne želi, da bi bil prvi kuhan žar neuspešen.

Kako kuhati svinjska nabodala

Za kuhanje kebab običajno uporabljajo svinjino. Žara svinjine z dobrim razlogom je tako priljubljena. Ima neprimerljivo aromo in okus, sočen in nežen.

Kljub navidezni preprostosti kuhanje svinjskih nabodala ni enostavno. Postopek kuhanja ima skrivnosti in trike, katerih poznavanje pomaga celo novincu, da se »odlično« spopade z nalogo.

Najprej izberite pravo meso, rezultat je odvisen od kakovosti in svežine. Strokovnjaki priporočajo kuhanje kebabov z ohlajeno svinjino. Če ne, kupite zamrznjeno.

Začetni kuharji odtajajo meso tako, da ga spustijo v vodo. Tega ne priporočam. Bolje dajte svinjino na spodnjo polico hladilnika. Počasno odmrzovanje bo ohranilo okus in koristne lastnosti.

Kako izbrati svinjino za žar

• Najprej natančno preglejte kos mesa. Sveža svinjina je rožnata, pri pritisku s prstom pa jamice poravnamo.
• Uporabite vonj brez napak. Za svež izdelek je značilen prijeten in sladek vonj. Če svinjina diši po gnilobi, plesni ali amoniaku, je ne smete kupovati naravno.
• Prosite prodajalca, da razreže majhen kos. Pripeljite ga na ogenj iz vžigalice in ga vonj. Vonj po ocvrti svinjini je znak svežine.
• Odvisno od tega, kateri del trupla dati prednost. Idealno za žar so primerni vrat, ledvena regija in skrinja. Šunka in ramena niso najboljše možnosti.

To vprašanje smo razvrstili. Zdaj pa se pogovorimo o pripravi marinade. Poznam veliko receptov, vendar bom delil samo dva najpogostejša.

Svinjska marinada z majonezo

1. Svinjino narežite na rezine, čebulo pa na obroče. Sestavine dajte v veliko ponev in prelijte z majonezo. 250 kilogramov omake zadostuje za kilogram mesa.
2. V ponev dodamo malo soli in začimb. Po temeljitem mešanju posode jih pustite na hladnem za en dan. Pred kuhanjem premešajte.

Kisa Marinada

1. Svinjino narežite na rezine, nekaj srednje čebule pa na obroče. Meso in čebulo prestavimo v ponev, potresemo s poprom in soljo.
2. V litrski kozarec nalijte 100 ml navadnega ali jabolčnega kisa in dodajte vodo. Volumen tekočine določite sami. Glavna stvar je, da je raztopina zmerno kisla.
3. V skledo s svinjino nalijte polovico kisa in premešajte. Kebab potresemo s preostalo raztopino. V tem primeru mora marinada pokriti svinjino. Marinada je primerna za cvrtje po 4 urah.

Oglje stopi

Meso smo izbrali in marinirali. Zdaj ostane kuhati. Oder je najpomembnejši in zahteva posebno pozornost.

• Uporabljam premog, kupljen v trgovini. Čeprav jih lahko naredite sami. Glavna stvar je, da jih pred cvrtjem segrejete.
• V procesu cvrtja se meso nenehno obrača. Le v tem primeru bo enakomerno ocvrta. Če je kebab rahlo opečen ali je zelo suh, ga navlažite z marinado ali mešanico vina in vode.
• Svinjino priporočam nenehno navlaževati, da zaščitite kebab pred gorečjem in iz njega se bo izkazalo dišeče, mehko in sočno.

Mislim, da že dlje časa uporabljate podoben recept za svinjski žar na žaru, vendar ne izključujem možnosti, da so nekateri slišali kaj novega.

Piščančji recepti za peko na žaru

S čim je povezana rekreacija na prostem? Z žgočim ognjem, hrupno družbo in aromo mesa, kuhanega na oglju. Šiški kebab je že dolgo atribut podeželskih počitnic.

Piščančja nabodala lahko kuha samo oseba, ki pozna kulinarične trike. Kuhanje je moj hobi. Z vami bom delil svojo izkušnjo.

Piščanca na oglju je možno ocvrti brez priprave. Vendar v tem primeru ni treba računati na okusen in dišeč rezultat. Zaradi tega se priporoča krašenje.

5 receptov piščančje marinade

1. Preprosta marinada. Združite 50 mililitrov sončničnega olja z enako količino vinskega kisa. Mešanici dodamo sol in poper. Piščančji file prelijemo s končano marinado in prepražimo v pol ure.
2. Majoneza Marinada. Zvečer piščanca zdrobimo na rezine s soljo, poprom in česnom, namažemo z majonezo in damo v ponev. Vrtina do jutra.
3. Pivo Marinade. Obdelani piščanec začinimo s soljo, poprom in potresemo origano, združimo s sesekljano čebulo in damo v veliko skledo. Ostane dodati pivo in pustiti meso, da se marinira 10 ur. Ta piščančji kebab je kombiniran s ocvrtim krompirjem in zelišči.
4. Kefir marinadae. Kosi mesa dajte v skledo, dodajte nariban česen, sol, poper, čebulne obroče in prelijte kefir. Po mešanju naj bi piščanec dve uri mariniral.
5. Orehova marinada. Za začetek pripravite mešanico naribanega česna, sesekljane čebule, zdrobljenih oreščkov in rastlinskega olja. Koščke mesa okrasite z marinado in pustite pol ure. Piščanca še pred cvrtjem solite.

To niso vsi načini za mariniranje piščanca, delil sem le priljubljene recepte. Ostane kuhati meso, ki ga vodijo navodila po korakih.

• Za začetek naredite ogenj. Primeren brezov drva z brezovo skorjo. Kuhati piščančji kebab je boljši z dodatkom kurilnega lesa iz sadnih dreves.
• Za lažji postopek lahko uporabite tudi kupljeni premog. Prižgite ogenj, nalijte premog in po nekaj minutah nadaljujte s cvrtjem.
• Priporočam kurjenje oglja brez posebnih tekočin. Kerozin, bencin in drugi gorljivi materiali bodo pokvarili okus posode.
• Pripravljeno meso dajte na nabodala in dajte na žar. Med cvrtjem se nenehno obračajte.
• Pripravljenost žara preverite z ostrim predmetom: zobotrebci, vžigalicami, vilicami ali noži. Preluknjajte kos mesa, ki štrli v belo tekočino - znak pripravljenosti. Če je sok rdeč, potem meso spet pojedite.

Priporočam, da piščančje kebabe postrežete vroče skupaj z zelenjavno, gorčico, česnom ali gobovo omako, kečapom.

Katero koli od teh omak je enostavno kuhati sami doma. Ne pozabite na zelenjavo in zelenico, kateri izdelki bodo poudarili in dopolnili piščančje nabodala. Če ni želje, da bi se zmešali z žara, skuhajte zajca, ne da bi zapustili kuhinjo.

Kako kuhati jagnječje nabodala

Kuhanje žara je vznemirljiv postopek, katerega priprava je sestavljena iz dveh faz. Prva vključuje izbiro mesa, ki naj bo sveže in zmerno maščobno. Drugi vključuje pripravo na cvrtje.

Obstaja veliko načinov mariniranja, vendar niso vsi primerni za jagnjetino. Razmislite o treh možnostih treninga. Oglejte si jih ali kuhajte jagnjetino v pečici.

Uzbeški šiš kebab

• jagnjetina 500 g
• repna maščoba 150 g
• moka 2 žlici. l
• čebula 3 kos
• peteršilj 20 g
• janež 10 g
• rdeča paprika 5 g
• kis 3% 50 ml

• Jagnječje narežemo na koščke velikosti vžigalice, čebulo pa na obroče.
• Skuhamo marinado. Čebulo zmešajte z janežem, poprom in kisom. Meso prelijemo z nastalo maso in pustimo tri ure.
• Jagnjetino položite na nakost, izmenično maščobno repno maščobo izmenjujte s kašo. Potresemo z moko, meso pošljemo na žar. Končno jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kebab v armenščini

• Jagnječje ledje - 1 kg.
• Čebula - 2 glavi.
• Limona - 1 kos.
• Poper, jagnjetina, sol.

1. Meso narežite na rezine, posolite, dodajte poper in čebulo.
2. Odstranite lupino iz limone in iztisnite sok. Združite lupino s sokom z mesom. Po mešanju osem ur marinirajte meso.
3. Ostane priviti jagnjetino na nabodala in pripraviti pripravljenost na premog. Med kuhanjem mastite z maščobo.

Jagnje na kosti

• Jagnjetina s kostjo - 1 kg.
• Limona - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Koriander, bazilika, pehtran, meta, sol in mešanica paprike.

1. Jagnjetino narežite na koščke. Zelenjavo olupite in zmešajte z oljem, limoninim sokom, soljo in mešanico paprike.
2. Vsak košček jagnječe omake namastite in položite v ponev. Po treh urah bo meso primerno za cvrtje. Kumarico preprosto ohladite na hladnem.

Ne vem, ali bi morali poskusiti žar, pripravljen po enem od zgornjih receptov. Če ne, morate to storiti.

Kupite nekaj svežega mesa, dobro se marinirajte in pojdite na dopust z družino. Vsak član družine bo cenil to elegantno jed.

Kako okusno pečemo kebab

Kaj bi lahko bilo boljše od potovanja prijaznega podjetja do rečnega brega ali v gozd, še posebej, če zabavni program vključuje pripravo žara? Da bi jed lahko izpolnila pričakovanja, morate razumeti tankosti mariniranja žara doma.

Žar - meso z žara. Trenutna generacija je to jed podedovala od primitivnih ljudi. Okus je odvisen od pravilne marinade. Prej se ljudje niso ukvarjali s takimi malenkostmi in so takoj začeli kuhati. Na srečo se je sčasoma izboljšala tehnologija priprave mesa na oglju, kar je pozitivno vplivalo na okus.

Kefir marinada

Kefir je najbolj priljubljena marinada. Primeren je za mariniranje govejega, svinjskega, jagnječjega in zajčjega mesa. Skrivnost priljubljenosti fermentiranega mlečnega izdelka med ljubitelji kebaba je v sposobnosti mehčanja mesa in nasičenja s kremastim okusom.

• Potrebno bo meso, več glav čebule, začimbe in kefir. Na kilogram mesa, liter kefirja.
• Porcije porcije potopite v marinado, pripravljeno z mešanjem kefirja s čebulo, soljo in začimbami.
• Meso nalijemo z limoninim sokom. V kefirjevi marinadi namočimo tri ure.
• Šiški kebab pošljejo na premog, predhodno nataknejo nabodala.

Kefir v smislu mariniranja žara zasluži pozornost. Vendar se ne primerja s sokom granatnega jabolka. Meso sem moral nabirati na različne načine, vendar mi je postala najljubša samo ena možnost, o kateri vam bom povedal.

Granatno kumino

Stroški granatne marinade so višji od kefirja, vendar je rezultat vreden tega. Granatni sok pomaga pri pripravi neprimerne in čudovite jedi.

1. Zberite začimbe po okusu. Priporočam, da na trgu poiščete točko, kjer bo prodajalec, odvisno od teže in vrste mesa, v nekaj sekundah zbral vse, kar potrebujete iz različnih pladnjev, v eno vrečko.
2. Kupite meso in granatni sok. Vzemite liter naravnega soka v dveh delih mesa. Lahko ga naredite sami, če gojite granatna jabolka.
3. Meso prelijemo s čebulnim sokom in pustimo dve do tri ure. Glavna stvar je, da ne prekomerno izpostavite, sicer se bodo vlakna spremenila v kašo.

Tudi če poleti pogosto hodite na prostem, je to dovolj. Kebab, poganjkan na kateri koli od dveh načinov, vas bo navdušil z okusnimi občutki.

Kako marinirati kebab, da bo meso sočno

V Afriki obstajajo plemena, ki so pred kuhanjem meso spravila v mravljišče. Pod vplivom mravljinčne kisline struktura postane mehka in sočna. Živimo v civiliziranem svetu in ni treba iti v take skrajnosti.

Naštela bom trike, s katerimi boste zmanjšali togost mesa. Kot rezultat, je kebab mehak in sočen.

• Sadna marinada. Dva kivija nežno olupite in preložite skozi grater. V nastalo maso dodamo malo soli in začimb. V sadno marinado pošljite koščke mesa in počakajte do ene ure.
• Kefir marinada. Pol litra kefirja zmešajte z enako količino mineralne vode, dodajte sol, poper in nekaj suhih zelišč. Pripravljeno meso namočite v marinadi za tri ure, nato pa pošljite v premog.
• Vinska marinada. V enakem razmerju zmešajte belo vino in mineralno vodo, dodajte začimbe, poper in sol ter nekaj sesekljanih glav čebule. Po treh urah je kebab pripravljen za cvrtje. Če alkohola ne zaužijete v celoti, preberite, kako shraniti vino.
• Gorčica in pivo. Rezine mesa z gorčico, poper in pustite eno uro. Tri ure nalijte pivo in kumarice. Pred cvrtjem nabodala potresemo s slano vodo.
• Vodka in sojina omaka. Zmešajte 150 mililitrov sojine omake s kozarcem vodke. Kebab prelijte z nastalo omako. Po uri in pol meso položimo na nabodala in pošljemo na premog.

Ne pozabite, da brez pravega lesa za cvrtje ne morete kuhati okusnega, sočnega in ustnega žara. Aroma in okus jedi sta odvisna od lesa, ki se uporablja za kuhanje. Zato je treba drva hraniti dobro vnaprej, sicer bo pogostitev slaba.

Koristni nasveti

Šiški kebab se kuha ne na gorečem lesu, ampak na premogu. Zagotavljajo optimalno temperaturo za cvrtje. Kot rezultat, meso ne peče in ne suši, ampak ga kuhamo v lastnem soku.

Za pečenje kebabov ni primeren ves les. Obstajajo drevesne vrste, v katerih je veliko smol: smreka in bor. Smola, ki je bogata s takšnimi drva, bo v razpadu mesu dala okus, kar ga bo pokvarilo.

Alder kurilni ogenj je idealna možnost. Priporočljivo je, da uporabljate brezovo olje in drva iz sadnih dreves, vključno z jabolkami in hruškami. Gorljiv material je primeren za visoko žar, saj proizvaja vroče premog.

Če je žara nizka, ni težko zmanjšati toplote. Čebulo, ki jo uporabljamo za kisanje, dajte na premog ali uporabite vodo. Učinek lahko dosežete na drug način, s širjenjem premoga na straneh.

Nekateri pospešijo kurjenje drva z vnetljivimi tekočinami. Po eni strani to pospeši postopek kuhanja, po drugi strani pa ta tehnika slabo vpliva na okus.

Ali želite, da ima žar edinstven okus? Za cvrtje uporabite trto. Če je ni, se ne odvrača.Primerne so lipa, breza, hrast ali sadno drevje. Če je podeželska hiša ali koča, z drvami ne bo težav.

Prijetno počivajte in okusni kebabi!

Oglejte si video: BIG TASTY MADE IN FOREST - BUSHCRAFT FROM SCRATCH (Maj 2024).